Rulouri cu scorțișoară 2026

Ingrediente

Pentru tangzhong:

• 25 g făină albă

• 125 g lapte integral

Pentru aluat:

• 375 g făină albă (tip 000)

• tot tangzhong-ul

• 110 g lapte integral rece

• 1 ou mare

• 60 g zahăr

• 8 g sare

• 7 g drojdie uscată

• 90 g unt moale (82% grăsime)

Ingrediente umplutură:

• 90g unt moale la temperatura camerei

• 100g zahăr brun

• 2 lingurițe scorțișoară

Înainte de coacere:

• 150 g smântână dulce pentru frișcă (30–35% grăsime)

• 1/2 păstaie vanilie (semințele)

Topping:

• 150g cremă de brânză Philadelphia

• 50g zahăr pudră

• 2-3 linguri de lapte

• esența vanilie

Mod de preparare

1. Pregătim tangzhong-ul

Într-o crăticioară se amestecă făina cu laptele și se gătește la foc mic, amestecând continuu, până când compoziția devine o pastă groasă și lucioasă. Se transferă într-un bol, se acoperă cu folie alimentară direct pe suprafață și se lasă să se răcească complet.

2. Frământăm aluatul

În bolul robotului se pun făina, zahărul și drojdia. Se adaugă laptele rece, oul și tangzhong-ul răcit. Se frământă aproximativ 5–6 minute, apoi se adaugă sarea. Untul se încorporează treptat, în 3 tranșe, frământând încă 6–8 minute, până când aluatul devine foarte elastic .

Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios.

3. Prima dospire

Se lasă la dospit aproximativ o oră jumătate, sau până când își mărește vizibil volumul.

4. Pregătim umplutura

Se amestecă untul moale cu zahărul brun, până se obține o cremă omogenă. Zahărul va rămâne granulat prin unt.

5. Modelăm rulourile

Aluatul se întinde într-un dreptunghi de aproximativ 50 × 35cm. Se întinde uniform crema de unt.

Se rulează lejer și se taie în 6-8 rulouri egale. Se așază într-o tavă dreptunghiulară, lăsând puțin spațiu între ele.

6. A doua dospire

Se lasă la dospit 30-45 de minute, până când rulourile devin foarte pufoase.

7. Înainte de cuptor

Se toarnă uniform smântâna dulce peste rulouri, amestecată cu semințele de vanilie.

Nu vă speriați de cantitate — în timpul coacerii va fi absorbită aproape complet și va contribui la textura incredibil de moale a aluatului.

8. Coacere

Se coc în cuptorul preîncălzit la 170°C, căldură sus-jos, timp de 30 de minute, până când sunt frumos rumenite.

9. Decor

Pregătim toppingul prin amestecarea tuturor ingredientelor într-un bol, până obținem o cremă subțire omogenă.

Se lasă rulourile să se răcorească puțin și se servesc calde cu sosul de cremă de brânză.

Sfaturi pentru cele mai pufoase rulouri

* Nu sări peste tangzhong. Este secretul unui aluat care rămâne moale și pufos.

* Rulează aluatul lejer, fără să îl strângi foarte tare.

* Cu cât tava este mai potrivită ca dimensiune, iar rulourile cresc lipite unele de altele, cu atât vor fi mai înalte și mai pufoase.

Note:

Aceste rulouri sunt chiar mai bune în ziua următoare și se păstrează foarte bine 2–3 zile într-o cutie închisă ermetic. Pentru servire, încălzește-le 5–6 minute la 140°C sau 20–30 de secunde la microunde pentru a redeveni incredibil de moi.

Happy baking!

Cu drag,

G.