Albinița

Asemănătoare cu prăjitura cu suc de roșii, însă cu foi care au la bază ca ingredient mierea, care îi dă prăjiturii noastre un gust mult mai intens și mai aromat.

Rețetă

*pt o tavă de 35x25cm

Ingrediente foi:

• 190g miere

• 100g zahăr

• 3 ouă medii

• 100g unt 80% grăsime

• 100ml lapte

• 700g făină 000

• 2 lingurițe bicarbonat (15g)

• 1 lingură zeamă lămâie

• 1 linguriță extract vanilie

Ingrediente cremă:

• 900l lapte

• 250g zahăr

• 7 linguri griș

• 200g unt minim 80% grăsime - la temperatura camerei

• coajă de la 2 lămâi bio/netratate

• 1 linguriță esență vanilie

• 350g gem de caise.

Pași de lucru:

(1) Într-un vas mic rezistent la foc punem mierea, zahărul și untul și le punem pe foc mic amestecând până se topesc.

(2) Într-un bol încăpător sau bolul de la robotul de bucătărie cernem făina și bicarbonatul împreună. Adăugăm sarea, mixul de miere și unt, laptele rece, ouăle, lămâia și extractul de vanilie și frământăm un aluat omogen.

(3) Împărțim aluatul în 4 bucăți egale și întindem și coacem foile pe rând:

1. Întindem fiecare bucată de aluat pe o hârtie de copt, pe care am desenat pe verso un dreptunghi de dimensiunea 35x25cm pentru a ne ajuta să definim foi cât mai egale. Putem să procedăm și clasic pe fundul tăvii, dar mi se pare cel mai ușor pe foaia de copt (clasic: Întoarcem tava invers, cu baza în sus, o ungem ușor cu ulei și o pudrăm cu făină)

2. Cu ajutorul unui cuțit tăiem excesul de aluat ce depășește conturul nostru astfel încât să obținem o foaie perfect dreaptă.

3. Punem aluatul pe o tavă și dăm tava la cuptorul preîncălzit la 190C pentru 8-10 minute sau până se observă că începe să se coloreze. Nu o lăsați să devină maronie fiindcă se va usca excesiv.

4. După ce s-a copt o scoatem pe un grilaj metalic și o lăsăm la răcit cu tot cu foaia de copt.

5. Cat prima foaie stă la copt e bine să o întindeți pe următoarea, astfel încât când o scoateți pe prima din cuptor să o băgați imediat pe a doua.

(4) Pregătim grișul pentru cremă, similar ca pe grișul tradițional cu lapte. Punem laptele la fiert cu zahărul. Când începe să fiarbă dăm focul mic și punem treptat grișul. Ținem pe foc amestecând continuu până se îngroașă similar cu o budincă moale. O dată fiert grișul, oprim focul și adăugăm coaja de lămâie și vanilia Nu fierbeți prea mult grișul după ce a devenit consistent fiindcă riscați să se îngroașe prea rău. Mutăm grișul într-un bol și lăsăm să se răcească complet.

După ce s-a răcit complet adăugăm untul moale ținut în prealabil la temperatura camerei și cu mixerul amestecăm crema, până devine spumoasă și omogenă/

(4) Începem să montăm prăjitura unind toate componentele pregătite anterior:

1. În tava în care am copt foile, punem prima foaie cu partea de sus în jos, astfel încât sa avem o bază a prăjiturii cât mai uniformă.

2. Punem jumătate din cremă peste prima foaie și nivelăm pe toată supeafața.

3. Peste cremă punem a doua foaie și apăsăm ușor cât să facă priză, însă să nu curgă crema în afară.

4. Peste a doua foaie întindem gemul de caise.

5. Punem a treia foaie peste stratul de gem.

6. Punem restul de cremă și nivelăm.

7. Peste cremă punem cealaltă foaie și apăsăm ușor.

8. Lăsăm prăjitura la temperatura camerei până straturile de cremă se răcesc complet și apoi o transferam la frigider minim 4-5 ore sau peste noapte, acoperită pentru a preveni uscarea.

Notă:

* Foile o sa para foarte tari și greu de manevrat, însă de aceea este recomand ca prăjitura să fie lăsată peste noapte la rece. Foile vor absorbi umiditate din cremă și se vor înmoia ajungand la textura perfectă. Neapărat să o acoperiți pentru a preveni uscarea: folosiți fie o tavă cu capac, fie folie alimentară

* Pentru ca prăjitura să se niveleze frumos (și ultima foaie să stea bine lipită de cremă pentru a absorbi umiditate pe toata suprafața ei), obișnuiesc să pun peste un tocător de lemn de aproximativ dimensiunea prăjiturii, iar peste o greutate care să aplatizeze bine prajitura (ex: 1-2 sticle de apă, câteva borcane sau conserve, ce aveți la îndemână).

* Cu cât se lasă mai mult la rece cu atât devine mai perfectă ca și textură, deci dacă aveți posibilitatea să o lăsați peste noapte, este perfect!

Prăjitura se taie cuburi sau dreptunghiuri pentru servire și se poate păstra la frigider pentru câteva zile într-un vas acoperit astfel încât să nu se usuce. Putem pudra zahăr pudră sau servi ca atare.

Happy baking!

Cu drag,

G.