top of page
  • Poza scriitoruluiGeorgiana

Ouă scoțiene

Altfel spus ouă gătite de 2 ori (mai moale sau mai bine fiert, în funcție de preferințe), învelite apoi într-un mix de carne de cârnat și crocănțite bine în panko, până devin bine aurii. Sună super bine, nu-i așa?



Rețetă

*pentru 6 ouă


Ingrediente:

  • 7 ouă

  • 1 cârnat de casă (150-160g de carne)

  • 250g carne tocată - eu am folosit curcan, se poate folosi și vită (yum) sau porc.

  • 1 ceapă șalotă mare

  • 1 linguriță muștar

  • 1-2 linguri parmezan ras

  • 5-6 crenguțe pătrunjel

  • câteva fire de chives (cam 1/3 din pachetul din comerț)

  • 1 cățel de usturoi

  • 1 linguriță sare

  • 1/3 linguriță piper roșu

  • 100g panko

  • 2 linguri făină




Pași de lucru


(1) Fierbem 6 ouă după preferințe. Scoatem ouăle la temperatura camerei (sau le lăsăm 10 secunde în plus la fiert). După ce apa a început să fiarbă punem ouăle în apă, dăm focul mediu și când începe să fiarbă lăsăm ouăle să fiarbă după cum urmează:

  • Gălbenuș moale: 4 min 20 sec (Albușul bine închegat, o bordură ușoară de gălbenuș întărit care ține în interior gălbenușul moale, similar ca în poză)

  • Gălbenuș moale: cleios: 5 min ( albușul bine închegat, gălbenuș ușor moale, închegat pe margini și cleios în mijloc)

  • Gălbenuș tare: 6-7 min ( albușul bine închegat, gălbenuș închegat și el complet)

Cum s-a scurs timpul de fierbere, le mutăm imediat într-un vas cu apă rece și gheață, pentru a opri o gătire mai mare a gălbenușului. În același timp ajută și la o decojire mai ușoară a oului (cel puțin așa se spune, la cele foarte proaspete simt că mă chinui oricum să le decojesc).



(2) Într-un bol scoatem carnea din cârnat, adăugăm carnea tocată, pătrunjelul, ceapa, usturoiul tocat mărunt, chives, sare, muștar și piper. Amestecăm bine, formând o pastă cu toate condimentele distribuite uniform.


(3) Ouăle fierte le trecem prin făină. Făina va ajuta ca învelișul de carne să adere mai bine pe ou și să fie mai ușor de manevrat.


(4) Pe o folie de plastic întindem din mixul de carne (împărțit ochiometric în 6 părți) uniform, sub forma unui oval. Punem oul în centru și cu ajutorul foliei de plastic modelăm carnea în jurul oului, strângând cât mai bine carnea în jurul oului.


(5) Oul rămas îl batem într-un bol. Dăm bilele de carne prin ou și apoi prin panko în două rânduri ca să avem o crustă cât mai groasă și mai crocantă după prăjite.


(6) Intr-un vas rezistent la foc punem ulei la încins, preferabil un vas mai îngust astfel încât să nu folosim și mai mult ulei decât este necesar. Eu de ex folosesc un vas de 1,5l în care încălzesc 500-600ml de ulei pentru baia de care ouăle au nevoie.


Prăjim fiecare ou aproximativ 4 minute, până devin super aurii.


Le servim alături de o salată și cu sos de maioneză picantă (maioneză, Sriracha și zeamă de lămâie).


Happy cooking!


Cu drag,

G.









1.369 afișări0 comentarii

Postări recente

Afișează-le pe toate

Comments

Couldn’t Load Comments
It looks like there was a technical problem. Try reconnecting or refreshing the page.
bottom of page