Arancini Al Ragu

Azi facem o mică excursie culinară în Sicilia și pregătim faimoșii “Arancini al Ragu”! Crocante la exterior, cremoase și pline de savoare în interior, aceste bile de orez sunt o adevărată comoară a bucătăriei siciliene. Umplute cu un ragù aromat de vită și condimente atent alese, fiecare îmbucătură e un mix de texturi și gusturi care te poartă direct în inima Italiei.

Rețetă

*pt aprox. 15-20buc

Ingrediente orez:

• 500g orez Arborio

• 350ml supă pui

• 650ml apă

• 3lg bulion

• 1/2 ceapă albă

• 1/2 linguriță sare

• 1/3 linguriță piper negru

• 50g parmezan ras

• 100g unt

Ingrediente Ragu:

• 500g carne de vită tocată

• 1 morcov mediu

• 1 ceapă albă medie

• 1-2 tije țelină apio

• 80g mazăre

• 100ml bulion

• 100ml vin roșu

• 50g unt

• 2/3 linguriță sare

• 1/2 linguriță busuioc

• 1/2 linguriță usturoi

• 1/2 linguriță boia dulce

Pentru prăjit:

• 3 ouă

• 150g pesmet

• 1l ulei

• 150g mozzarella

Pentru servit:

• sos marinara/salsa - recomand Salsa di Datterini de la Mutti

• Parmezan

Pași de lucru:

(1) Pregătim orezul:

1. Călim ceapă în 2-3 linguri ulei pentru 3-4 minute.

2. Adăugăm supa, apa și untul și ducem la punctul de fierbere.

3. Adăugăm orezul și bulionul și condimentele și lăsăm să fiarbă la foc mic spre mediu, amestecând din când în când, până când lichidul se absoarbe și orezul este gătit al dente și ușor cremos.

4. Întindem orezul pe o tavă și radem parmezan peste. Acoperim cu folie de plastic și lăsăm la răcit la temperatura camerei.

   
   

(2) Pregătim sosul ragu:

1. Călim ceapă, morcovul și țelina în 2-3 linguri ulei pentru câteva minute, până se înmoaie.

2. Adăugăm carnea și amestecând continuu, rumenim ușor carnea - aprox 10 minute.

3. Adăugăm mazarea, vinul, bulionul și condimentele și lăsăm să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional, până când sosul devine cremos. Tot procesul ar trebui să dureze 30 minute. Dacă seacă prea rău sosul, mai adăugăm puțină apă.

4. Când sosul este gata, adăugăm untul și oprim focul.

5. Lăsăm sosul să se răcească complet.

(3) Asamblăm arancini:

1. Luăm în mână câte o lingură consistentă de orez, și o întindem ușor, formând o gropiță în mijloc. Dacă vi se pare lipicios, umeziți ușor mâinile cu apă.

2. Adăugăm mozzarella rasă, ragu, mozzarella și apoi încă o lingură de orez.

3. Sigilăm bine, strângând bila bine în mâini.

4. Formăm toate bilele de arancini și le punem pe o tavă. Le dăm la rece pentru minim 2 ore, acoperind tava, astfel încât să lăsăm timp orezului să se întărească și să fie ușor de prăjit ulterior.

(4) Prăjim arancini:

1. Punem uleiul la încălzit. Ideal este să folosim 1l de ulei într-un vad mai micuț, prăjind câte 3 arancini maxim o dată, în baie de ulei.

2. Dăm fiecare bilă de arancini prin ou bătut și apoi prin pesmet.

3. Prăjim câte 3 bile o dată, la foc mediu, pentru aproximativ 5-7 minute, până devin aurii. În timpul prăjirii amestecați pentru a le întoarce prin ulei și a se prăji uniform.

4. Scoatem arancini pe un șervet de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.

5. Servim cu sos de roșii si extra parmezan ras deasupra.

Notă: se pot păstra la frigider până la 3-4 zile și prăji înainte de servire, pentru a se mânca fresh..

Enjoy!

Cu drag,

G.