Sau altfel spus, un rasol de vită gătit lent, învelit într-un sos cremos și aromat, servit alături de piure de cartofi și, în cazul de față, împreună cu sparanghel și ciuperci shimeji.
Rețetă
*pentru 2-4 porții, în funcție de cât de înfometat ești
Ingrediente osso buco:
500g rasol de vită (2 bucăți)
1 ceapă medie albă
1 morcov mediu
3 căței de usturoi
1/2 ardei iute roșu
150 ml vin roșu
150ml supă de oase concentrată (vezi aici)
7-8 linguri ulei măsline
4 linguri bulion
1/2 linguriță cimbru uscat
1 linguriță scuturată de sare fină
2-3 foi de dafin
2 linguri de făină
150-200ml apă
Ingrediente pentru garnituri:
piure de cartofi (din aproximativ 200-250g cartofi)
150g ciuperci shimeji
200g sparanghel
Pași de lucru:
(1) Dăm rasolul cu sare (cu aproximativ 2/3 din cantitatea de mai sus), apoi trecem ambele bucăți, pe ambele părți prin făină, acoperind bine carnea, dar scuturând excesul.
În tigaia bine încinsă, adăugăm 3-4 linguri de ulei și rumenim rasolul aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte.
(2) Scoatem rasolul din tigaie, adăugăm restul de ulei și călim ceapa tocată mărunt pentru 2-3 minute. Adăugăm apoi morcovul tocat cuburi (sau rondele), usturoiul și ardeiul iute și mai ținem 2-3 minute pe foc. Adăugăm apoi și bulionul.
(3) Punem rasolul înapoi în tigaie și adăugăm vinul. Gătim 10-15 minute până se evaporă vinul.
(4) Adăugăm cimbrul, foile de dafin, restul de sare, supa și apa, punem capacul și gătim la foc mic aproximativ 2 ore, până rasolul devine foarte fraged și aproape se descompune apăsând ușor cu furculița. Dacă pe parcurs sosul scade, mai adăugăm câte 50 ml de apă.
La final sosul trebuie să rămână ușor lichid, însă să nu fie excesiv de apos.
(5) Când totul este gata, oprim focul și mutăm sosul în vasul unui blender și blenduim până obținem un sos fin. Mutăm sosul peste carne înapoi în tigaie. Mai gătim 5 minute, cât să acoperim frumos rasolul în sos. Avem grijă să nu scadă prea mult, sosul trebuie să rămână de consistența unei smântâne lichide.
Note pentru garnituri:
Sparanghel: Am pus apă la fiert într-o oală. Am rupt partea mai lemnoasă a sparanghelului, și l-am aruncat în apă când a dat în clocot, și am fiert sparanghelul 3-5 minute, cât să devină fraged, însă crocant în același timp. L-am scos pe un platou, am presărat sare, un cub de unt peste și puțină zeamă de lămâie.
Ciupercile Shimeji: Am tăiat ciupercile din buchet și le-am sotat 4-5 minute într-o tigaie cu 2-3 linguri ulei măsline și un praf de sare.
Piure de cartofi: recomand un piure de cartofi cremos și fin, din cartofi albi făinoși, pregătit simplu, cu sare după gust, unt și lapte.
Happy cooking!
Cu drag,
G.
