Nu știu care este relația altora cu maiaua, însa în cazul meu este pure love! Eu o hrănesc zi de zi, iar ea imi oferă cele mai frumoase rezultate!
Las mai jos rețeta acestor rulouri cu scorțisoara! Nu am facut decât 6, pentru că nu am avut decât 50g maia rămasă în urma hrănirii! Însă acum că știu cât de bune și pufoase ies o să îmi pregatesc de seara mai mult preferment.
what is your favorite guilty pleasure?
*Rețetă cu maia. Pentru rețeta cu drojdie vezi rețeta "Rulouri cu scorțișoară"
Rețetă pentru 6 porții
Ingrediente aluat:
- 200g făină 000 (100%)
- 60g lapte rece (30%)
- 80g unt la temperatura camerei (40%)
- 50g preferment (25%, preferment pregătit 1:3:2)
- 80g ouă (40%, aprox 2 ouă medii)
- 20g zahăr (10%)
- 4g sare (2%)
Ingrediente umplutură:
- 100g zahăr brun
- 20g făină
- 25 g unt topit
- 1-2 lingurițe scorțișoară
Topping:
- 125g cremă de brânză Philadelphia
- 50g zahăr pudră
- 2 lingurițe lapte
- esența vanilie
Timpi de lucru
Menționez că orele sunt orientative. Totul se adaptează în funcție de programul personal, precum și de temperatura ambientală care favorizează dospirea.
11:00 - se omogenizează ouăle cu zahărul, laptele și maiaua. Se adaugă peste făină împreună cu sarea și se frământă (manual sau la mixer viteza 1) până obținem un aluat elastic. Lăsam la odihnit 10 minute. Începem să frământăm din nou câteva minute și incorporam treptat untul. Transferăm în vasul pentru dospire bulk.
11:30 - 14:30 - dospire bulk, realizând 3 seturi de strech & folds la 30min.
13:30 - 17:30 - dospire la rece în frigider
17:30 - formăm rulourile. Întindem aluatul pe blatul de lucru înfăinat și întindem în formă dreptunghiulară de aproximativ 35x20cm. Întindem pe aluat umplutura și rulăm. Tăiem aluatul în 6 bucăți. Se pun în vasul de copt pe hartie de copt, lasând spațiu între ele. Rulourile se pot tăia între 2cm și 5cm înalțime, după preferințe.
18:00-20:00 - dospire la temperatura camerei
20:00 - rulourile se vor coace 25min la 200C (preîncălzim cuptorul minim 30min)
Eu prefer să le servesc calde cu sosul din crema de branză!
Happy baking!
Cu drag,
G