Cheesecake cu ricotta si blat de ciocolată cu migdale

Un deliciu cremos pentru toți iubitorii de cheesecake sau chiar un desert care poate înlocui cu succes pasca tradițională pe masă de Paște. Cu un aluat ciocolătos, cu migdale și textură de brownie, și o compoziție pe bază de ricotta, este garantat unul dintre cele mai fine cheesecake-uri încercate vreodată.

Rețetă

Ingrediente aluat:

- 200g făină 000

- 130g făină migdale

- 30g cacao

- 150g zahăr fin Brilliant Diamant

- 160g unt

- 1 ou mediu

- 10g praf de copt

- 1 linguriță extract vanilie

- 1 praf de sare

Ingrediente compoziție:

- 750g ricotta

- 200g cremă de brânză

- 6 ouă

- 200ml smântână pentru frișcă

- 30g amidon

- 250g zahăr fin Brilliant Diamant

- Coaja de la o lămâie bio

- 2 linguri zeamă lămâie

- 1 linguriță extract vanilie

Pentru decor: Dozator zahăr pudră Diamant

Pași de lucru:

(1) Pentru aluat amestecăm făina, făina de migdale, pudra de cacao, zahărul Brilliant Diamant, praful de copt și sarea. Punem peste untul rece tăiat cuburi, vanilia și oul și frământăm la robot cu spatula de aluat până obținem un aluat omogen care tinde să se adune într-o bilă. Nu frământați excesiv, ci doar cât să combinăm toate ingredientele și să nu mai avem făină uscată. Dacă aluatul pare prea uscat puteți adăuga treptat 2 linguri de apă.

(2) Împărțim aluatul: 2/3 pentru bază și 1/3 păstrăm pentru a pune la final deasupra.

Pregătim o tavă de tort cu diametru de 28cm și punem o hârtie de copt pe bază ridicând-o și pe margini în sus.

Întindem aluatul pe fundul tăvii, ridicându-l și pe margini pentru a forma o bordură. Puteți să îl întindeți direct în tavă cu mâna sau cu baza unui pahar plat. Dăm la rece cât pregătim umplutura.

(3) Pentru umplutură punem într-un bol încăpător ricotta, cremă de brânză, zahărul Briliant Diamant și ouăle 2 câte 2, amestecând cu telul între ele. Adăugăm apoi smântână pt frișcă, coaja de lămâie, amidonul, zeama de lămâie și vanilia. Amestecăm cu telul pentru omogenizare. Pt o textură și mai fină, la final puteți să băgați blenderul strict pt omogenizare.

(4) Turnăm compoziția de brânză în tavă peste aluat.

Restul de aluat îl rupe bucăți pe care le aplatizăm ușor în palme și le așezăm ușor peste umplutura de brânză.

(5) Dăm tava la cuptorul preîncălzit la 170C cu ventilație pentru 55 minute.

Cheesecake-ul este gata atunci când se bronzează ușor deasupra iar centrul nu mai pare moale ci de tectura unei piftii întârite.

Lăsăm să se răcească complet si apoi îl dăm la rece 2-3 ore minim înainte de servire.

Putem servi ca atare, pudrat cu zahăr sau cu gem/ sos de fructe de pădure.

Happy baking!

Cu drag,

G.