Rulouri cu măr și scorțișoară

Georgiana
acum 6 zile
3 min de citit

Merele și scorțișoara sunt combo-ul perfect atunci cănd vorbim de deserturi toamnatice, și îmi place să le folosesc în cât mai multe rețete. Așa că nu am rezistat tentației să adaug merele și în rulourile clasice de scorțișoară.

Rețetă pentru 8-10 porții

Ingrediente aluat:

180ml lapte călduț
2 ouă
50g zahăr
400g făină 000
60g unt topit
15g drojdie proaspătă
1/2 linguriță vanilie măcinată (1 linguriță extract)
1 praf de sare

Ingrediente umplutură:

90g unt moale la temperatura camerei
100g zahăr brun
2 lingurițe scorțișoară

Ingrediente strat mere:

300g mere tocate cubulețe (cântărite curățate și tocate)
50g zahăr alb
50ml apă
10g amidon + 30ml apă
1 linguriță scorțisoară

Ingrediente caramel:

200g zahăr alb
40ml apă

Topping:

150g cremă de brânză Philadelphia
50g zahăr pudră
2-3 linguri de lapte
esența vanilie

Pași de lucru:

(1) Se amestecă drojdia cu o lingură de zahăr și se amtestecă până se înmoaie și devine lichidă.

Într-un bol încăpător sau bolul de la robotul de bucătărie cernem făina. Adăugăm peste ouăle la temperatura camerei, laptele călduț, restul de zahăr, drojdia, sarea, vanilia și untul topit. Se frământă până se obține un aluat elastic (4-5 min la robot la viteză medie sau aproximativ 10 minute manual).

Aluatul se acoperă cu o folie de plastic astfel încât să nu se usuce și se lasă la dospit la temperatura camerei aproximativ 1,5-2h sau până când se dublează în volum.

(2) Când aluatul este aproape gata pregătim stratul de mere:

Merele se curăță și se taie cubulețe mici, de aprox 0,5 cm și cântărim fix 300g. Într-un vas antiaderent punem merele, zahărul, sucul de lămâie, 50ml de apă și scorțișoara. Gătim la foc mic spre mediu cateva minute până când merele încep să se înmoaie. Timpul de gătire diferă în funcție de tipul de măr și cel mai bine vă ghidați la fața locului.
Într-un bol curat amestecăm amidonul cu restul de 30ml apă. Turnăm aceast mix peste mere și mai gătim maxim 1-2 minute. Consistența finală a merelor și a sosului ar trebui să fie similară unei dulcețe. Dacă sosul vi se pare prea gros mai adăugați 1-2 linguri de apă.

(3) Topim zahărul pentru stratul de caramel la foc mic spre mediu, amestecând constant și având grijă să nu îl ardem. Când s-a topit, luăm de pe foc și cu grijă punem apa (cu grijă pentru că face bulbuci puternici și să nu ne stropim/ardem). Mai ținem pe foc 1 minut.

Turnăm caramelul imediat fierbinte în tava în care vom găti rulourile și nivelăm.

(4) După ce s-a dospit se răstoarnă pe blatul de lucru înfăinat. Aluatul se întinde in formă dreptunghiulară de 35x20 cm.

Ungem aluatul întins mai sus cu untul moale și presărăm apoi zahărul brun și apoi scorțișoara. Rulăm cat mai strans si tăiem aluatul în 8-10 bucăți egale cu ajutorul unei ațe. Ața vă ajută să obținem aceea tăietura perfectă pe care o vedem in general la aceste rulouri.

(5) Turnăm și nivelăm stratul de mere peste stratul de caramel. Peste mere punem cu grijă rulourile. Acoperim și le mai lăsăm 15-20 minute la pufoșit.