Tort ultra-ciocolătos

Rețetă

Ingrediente blat:

• 2 ouă mari

• 200ml lapte

• 150g sana/lapte bătut

• 150ml ulei vegetal

• 50ml cafea fierbinte

• 60g unt

• 250g zahăr alb

• 220g făină 000

• 80g cacao neagră

• 1 linguriță vanilie măcinată

• 1 linguriță praf de copt (5g)

• 1 linguriță bicarbonat de sodiu (5g)

• 1/2 linguriță sare

  
  

Ingrediente cremă de ciocolată:

• 50g amidon de porumb

• 35g cacao

• 175g zahăr

• 5 gălbenușuri

• 450ml lapte

• 50g unt

• 1 linguriță esență vanilie sau semințele de la o păstaie de vanilie

Sos de ciocolată

• 220ml lapte

• 150g zahăr

• 50g cacao

• 60g unt

• 100g ciocolată neagră

Ganache de ciocolată neagră

• 180ml smântână pentru frișcă

• 200g ciocolată neagră 54% cacao

Pași de lucru

(1) Pregătim sosul de ciocolată. Într-un vas antiaderent, amestecăm zahărul cu cacaua și turnăm peste laptele. Punem pe foc si gătim la foc mediu până începe să bolborosească într-un sos fin și zahărul s-a topit. Adăugăm peste untul și ciocolata și oprim focul. Amestecăm pentru omogenizare și apoi mutăm într-un borcan.

Lăsăm să se răcească complet la temperatura camerei.

(2) Pregătim blaturile de ciocolată. Spun blaturile pentru că am folosit 2 tăvi de 18cm diametru, pentru a obține 2 blaturi care au fost ulterior secționate și am obținut în total 4 blaturi pufoase.

1. Cernem într-un bol făina, cacaua, praful de copt și bicarbonatul de sodiu și le amestecăm. Este important ca ele să fie amestecate înainte împreună astfel încât cacaua și agenții de afânare să fie distribuite uniform în aluat. Nu puneți cacaua necernută, fiindcă riscați să obțineți cocoloașe de cacao în aluatul final.

2. Într-un bol încăpător batem ouale cu zahărul și vanilia, cu ajutorul unui tel până ouăle devin ușor aerate.

3. Peste ouă adăugăm uleiul și laptele bătut/sana și le omogenizăm în amestec.

4. Adăugăm mixul de făină și cacao, sarea și amestecăm ușor până obținem o compoziție omogenă.

5. Adăugăm cafeaua fierbinte încorporând bine înainte de a adăuga restul de cafea.

6. Încălzim laptele și untul împreună, până când se topește untul complet.

7. Încorporăm în 3-4 tranșe mixul fierbinte de lapte și unt. Vom obține un aluat fluid, dar este normal pentru a obține acea textură super fluffy.

8. Punem aluatul în 2 tăvi tapetate cu hârtie de copt atât pe bază, cât și pe margini și dăm la cuptorul preîncălzit la 170C fără ventilație pentru 40 minute, sau până trece testul cu scobitoarea. Nu folosiți ventilație fiindcă blaturile se vor bomba și nu vor crește drepte.

9. După coacere scoatem blaturile pe un grilaj metalic și le lăsăm să se răcească complet.

Notă:

*Puteți folosi o tavă clasică de 28cm diametru și coace tot aluatul într-un singur blat pe care apoi să îl secționați în 2-3 blaturi. Ideal este să tăiem blatul mai gros, după cum vedeți pe secțiune blatul are cam 2cm grosime cel puțin.

*În cazul de mai sus, dacă folosiți o tavă de 26-28cm și vă doriți tortul la fel de înalt, creșteți cantitățile pentru blat cu 1/2 și coaceți similar în 2 tăvi.

*Scuturați bine tăvile și lovițile de blat astfel încât să nivelați bine aluatul și să iasă bulele de aer rămase în aluat, astfel vom obține un aluat cât mai omogen și nivelat.

(3) Cât blaturile stau la cuptor, pregătim crema de ciocolată.

Într-un vas antiaderent se amestecă amidonul, cacaua și zahărul. Peste acestea se adaugă laptele și gălbenușurile și se omogenizează compoziția, apoi se transferă pe aragaz la foc mic spre mediu. Se amestecă constant până când crema ajunge la consistența unei budinci. În acest moment se ia de pe foc și se adaugă untul și vanilia și se transferă într-un bol curat. Se pune folie de plastic peste crema astfel încât să nu facă crustă deasupra și se lasă să se răcească complet.

(4) Când avem toate componentele gata, ne apucăm să montăm tortul. Recomand să îl montăm direct pe platoul de tort, folosindu-ne de inelul de la tava în care am copt blaturile.

Astfel punem inelul pe platou, punem folie de acetat (sau hârtie de copt) de jur împrejur astfel încât să îl scoatem ușor din formă și crema să nu se lipească de inel:

1. Punem baza de la un blat și începem să construim tortul.

2. Însiropăm blatul cu sosul de ciocolată pregătit la început. Vom folosi cam jumătate din sos să însiropăm cele 4 blaturi.

3. Împărțim crema de ciocolată în mod egal, în 3 părți care vor uni cele 4 blaturi ale noastre. Punem peste primul blat 1/3 din cremă.

4. Punem peste al 2lea blat și repetăm procesul: însiropat + cremă.

5. Folosim a doua baza de blat pe post de capac, astfel încât partea de sus a tortului să fie cât mai plată și ne va ajuta și la decorare.

Dăm tortul la frigider pentru 3-4 ore.

(5) Pregătim ganacheul de ciocolată cu 15 min înainte să scoatem tortul din frigider.

Rupem ciocolata în bucățele într-un bol și turnăm peste smântâna pentru frișcă încălzită până la punctul de fierbere. Lăsăm 1 minut și apoi amestecăm până obținem un ganache fin și omogen. Amestecăm ocazional cu un tel mic până are consistența unui iaurt astfel încât să putem orna.

Ornăm tortul de jur împrejur sau după preferințe. Nu lăsați ganache-ul să se întărească prea rău fiindcă nu o să mai puteți să îl ornați pe tort.

Servim direct și păstrăm la rece într-un vas etanș pentru a preveni uscarea.

Happy Baking!