Tort Tropical

Rețetă

* pentru o tavă 20cm diametru

Ingrediente blat:

Batem albușurile spumă, împreună cu sarea. Adăugăm peste zahărul și batem din nou cu ajutorul mixerului până obținem o bezea fină și zahărul s-a omogenizat.
Adăugăm laptele bătut, uleiul și esența de migdale și amestecăm pentru incorporare. Din acest moment recomand folosirea unui tel, pentru a încorpora ușor ingredientele și a păstrata structura aerata a albușurilor.
Adăugăm făina amestecată în prealabil cu praful de copt și omogenizăm din nou cu telul. La final adăugăm nuca de cocos și o încorporăm și pe aceasta în aluat.
Turnăm aluatul în tava mare de la cuptor tapetată cu hârtie de copt și nivelăm frumos. Dăm tava la cuptor pentru 20-25 minute la 170C fără ventilație sau până trece testul cu scobitoarea.
După ce s-a copt, lăsăm blatul să se răacească complet la temperatura camerei.

Cremă de fructul pasiunii:

Amestecăm pulpa de la fructe cu zahărul și amidonul, iar apoi adăugăm și gălbenușurile.
Adăugăm apa și lămâia și mutăm pe foc mediu amestecând continuu până obținem o consistență cremoasă asemănătoare unui iaurt gras și o textură lucioasă.
Oprim focul și încorporăm untul.
Mutăm crema într-un bol și acoperim cu folie de plastic direct peste cremă pentru a nu face pojghiță. Lăsăm să se răcească complet.

Cremă pentru decor:

Punem toate ingredientele în bolul de la robotul de bucătărie și mixăm la viteză mică inițial, apoi mare până obținem o cremă consistentă.
Avem grijă să nu supra-batem crema astfel încât riscăm să se taie.

Sirop de vanilie:

Punem toate ingredientele pe foc și lăsăm să fiarbă câteva clocote după ce zahărul s-a topit.
Oprim focul și lăsăm să se răcească complet.

Feuilletine:

Amestecăm toate ingredientele până obținem un aluat lichid.
Întindem foarte subțire pe o hârtie de copt - va fi aproape cât tava mare de la cuptor toata foaia.
Dăm la copt la 170C cu ventilație până devine aurie.
Lăsăm să se răcească complet și apoi o rupem bucățele micuțe
Vom opri 1/4 pentru decor. Restul se va amesteca cu 30g cocos răzuit si 120g ciocolată albă topită pentru a obține stratul de crunch. Dam 15 minute la frigider - nu mai mult, fiindcă se va întări prea rau.

Blatul - trebuie sa avem 3 blaturi obținute. Aici avem 2 opțiuni:
1. fie coacem tot aluatul într-o tava de tort de 20cm și îl secționăm în 3. In acest caz mărom cu 15-20 minute timpul de coacere, facând obligatoriu testul cu scobitoarea.
2. fie coacem în tava de la cuptor conform indicațiilor de mai sus și decupăm folosindu-ne de inelul de la tava, 3 blaturi. Vom avea 2 blaturi întregi și unul format din două jumătăți. Am optat pentru metoda aceasta pentru a obține blaturi cât mai uniforme, dar nu e obligatoriu dacă nu vreți să aveți resturi.
3. în ambele cazuri vom coace fără ventilație pentru ca blatul să crească drept.
Vom avea 3 blaturi pe care le vom însiropa cu siropul de vanilie.
Peste primul blat însiropat punem un strat de cremă (frosting). Formăm o bordură albă și punem jumatate din compoziția de Feuilletine. Formăm o altă bordură mică și punem un strat de cremă de fructul pasiunii.
Punem al doilea blat (cel din jumătăți) și repetăm pașii anteriori.
Punem ultimul blat și îmbrăcăm fortul complet în restul de frosting rămas.
Decorăm deasupra cu crema de fructul pasiunii și bucățelele de feuilletine păstrate. Eu am format o spirală cu vârful unuei spatule pentru a pune crema de fructul pasiunii într-un mod drăguț, creând margini să nu curgă.
Presărăm cocos pe lateralele tortului.
Dăm la rece 4-5 ore înainte de servire.

Happy baking!

Cu drag,