Nu o să mă întind cu vorbe siropoase, pentru că nu este stilul meu să fac asta în online, dar unde au zburat acești ultimi 3 ani?
O să denumesc tortul fix pentru motivul pentru care l-am facut și sper ca peste ani să îl încerce și ea!
Anul trecut de ziua ei am simțit că am făcut tortul în grabă, așa că anul acesta am gândit tortul cu o lună în avans și abia așteptam să pun ideea în practică. Sunt super fericită că a ieșit exact așa cum mă așteptam.
Vă las rețeta mai jos în caz că vă încumetați să o încercați!
Rețetă
*pentru o tavă de 20cm diametru
Ingrediente blat vanilie:
350g făină
4 ouă mari
250ml sana/lapte bătut
150ml ulei
250g zahăr
1 linguriță extract vanilie
1 praf de sare
3 lingurițe praf de copt
Ingrediente cremă ciocolată:
200ml lapte
2 gălbenușuri
15g cacao neagră
15g amidon alimentar
30g unt
100g zahăr
1/2 linguriță extract vanilie
Ingrediente cremă vanilie:
200ml lapte
2 gălbenușuri
15g amidon alimentar
30g unt
70g zahăr
1/3 păstaie vanilie (semințele)
Ingrediente jeleu de fructe:
200g zmeură (am folosit congelată)
70ml apă
20g amidon alimentar
50g zahăr
Ingrediente creamcheese frosting:
200g philadelphia
100ml smântână pentru frișcă
30g zahăr pudră
1/2 linguriță extract vanilie
Pași de lucru:
(1) Pregătim aluatul pentru blat.
Într-un bol încăpător batem cu ajutorul unui mixer ouăle, împreună cu zahărul și extractul de vanilie. Acest mix se amestecă până ouăle încep să prindă volum și să capete o culoare albicioasă.
Adăugăm peste uleiul și laptele bătut și le amestecăm strict pentru omogenizare. Din acest pas folosesc telul, pentru a nu suprabate aluatul și pentru a păstra cât mai mult aer în el.
La final adăugăm peste ingredientele uscate, care au fost amestecate înainte separat, și anume făina, praful de copt și sarea. Este important să le amestecăm înainte pentru ca agentul de creștere să fie distribuit uniform în aluat. Tot cu ajutorul telului amestecăm până făina se încorporează în aluat și obținem un mix omogen și consistent.
Tapetez o tavă de tort de 20cm diametru cu hârtie de copt, atât pe bază, cât și pe laterale, pun aluatul în tavă și îl nivelez. Scuturăm tava ușor, lovind ușor de blat pentru a se nivela aluatul și a sparge bulele de aer rămase în interior.
Coacem blatul pentru 50-55 minute la 175C (am folosit rezistența sus-jos, fără ventilație) sau până trec testul cu scobitoarea.
După coacere scoatem blatul pe un grilaj metalic și îl lăsăm să se răcească complet.
(2) După ce s-a răcit complet, tăiem blatul.
Dacă au făcut bombeu în timpul coacerii, nivelăm blaturile și tăiem acest bombeu cu un cuțit.
Cu un cerc de patiserie, decupăm centrul blatului. Eu am lăsat marginea cam de 3cm, deci am reglat inelul de patiserie pentru 17cm diametru.
Scoatem centrul tăiat, cu grijă astfel încât să nu rupem marginea care va ține cremele împreună. Așezăm marginea blatului pe un platou de tort.
Secționăm baza din centrul pe care tocmai l-am scos din blat, pentru a obține un blat de 2-2,5cm grosime.
Punem baza înapoi în inelul de blat, pe suportul de tort.
(3) Pregătim cremele pe rând și tot pe rând le punem în interiorul blatului.
Începem cu crema de ciocolată.
Într-un vas antiaderent se amestecă amidonul, cacaua și zahărul.
Peste acestea se adaugă laptele și gălbenușurile și se omogenizează compoziția, apoi se transferă pe aragaz la foc mic spre mediu.
Se amestecă constant până când crema ajunge la consistența unei budinci. În acest moment se ia de pe foc și se adaugă untul și vanilia și se amestecă până untul se topește și se încorporează în cremă uniform.
Turnăm crema în interiorul blatului, nivelăm și punem folie de plastic peste crema astfel încât să nu facă crustă deasupra și se lasă să se răcească până la un nivel călduț. Dacă e frig afară profităm și dăm afară, unde în 20-30 minute se răcește complet imediat.
(4) Pregătim crema de vanilie.
Gălbenușurile se frecă cu amidonul, semințele de vanilie și zahărul într-un vas antiaderent împreună cu puțin lapte. Se adaugă restul din cantitatea de lapte și se pune pe foc mediu.
Se amestecă constant astfel încât să nu se lipească și să nu facă cocoloașe, până când se îngroașă de consistența unei budinci. Se ia de pe foc și se adaugă untul și se amestecă până se topește și se încorporează în cremă uniform.
Punem crema de vanilie fierbinte direct peste stratul de cremă de ciocolată și o nivelăm. Procedăm similar: punem folie de plastic peste crema astfel încât să nu facă crustă deasupra și se lasă să se răcească până la un nivel călduț. Dacă e frig afară profităm și dăm afară, unde în 20-30 minute se răcește complet imediat.
(5) Pregătim jeleul de zmeură.
Amestecăm zahărul cu amidonul într-un vas antiaderent și adăugăm peste apa și zmeura (direct congelată dacă nu aveți proaspătă).
Punem vasul pe foc mediu și amestecăm constant până obținem o consistență similară unui gem gros (2-3 minute de la primul clocot).
Turnăm jeleul fierbinte peste crema de vanilie și lăsăm totul să se răcească complet, fie la temperatura camerei, fie afară la rece. Nu punem folie peste jeleu, dar acoperim întreg tortul - dacă nu aveți un suport special de tort cu capac folosiți un bol/lighean mare pe care îl puneți peste tort.
(6) Pregătim crema pentru ornarea tortului.
Într-un bol încăpător punem toate ingredientele și cu ajutorul unui mixer amestecăm inițial la putere mică (până se omogenizează ingredientele astfel încât să nu stropim) și apoi la viteză mare până obținem o cremă consistentă și destul de fermă.
Mutăm crema într-un poș cu dui la alegere și ornăm tortul de jur împrejurul bordurii de blat, astfel încât să nu se vadă linia dintre blat și jeleu.
Dăm tortul la frigider pentru minim 4-5 ore, sau ideal peste noapte pentru ca toate cremele să se stabilizeze bine.
Happy baking!
Cu drag,
G.
