Ca în fiecare an încerc de ziua Larei să îi fac un tort nou, un tort plin cu fructe, personalitate și multă dragoste. Anul acesta pișcotul și-a dorit un tort roz, așa că am optat pentru un tort diplomat fiind o variantă super fresh, răcoritor și pe gustul tuturor din familie.
Rețeta este foarte ușor de făcut și o regăsiți cu toate detaliile mai jos.
Rețetă
*pentru un tort de 22-4cm diametru
Ingrediente blat:
45g făină
1/2 linguriță praf de copt
2 ouă medii
50g zahăr
2 linguri ulei
1/2 linguriță esență de vanilie
1 praf de sare
Ingrediente cremă:
500g mascarpone
400ml smântână pentru frișcă
4 gălbenușuri
200g zahăr
120ml lapte
1 linguriță extract vanilie
25g foi gelatină (15 foi)
Adițional:
1 conservă ananas cuburi
5-6 jumătăți piersici din compot
200g pișcoturi (pachet cu 2 pachețele în interior)
Notă:
*Inițial am vrut să dau culoarea roz din suc de zmeură, însă nu a fost foarte intens (am folosit 100g zmeură, 25 ml suc lămâie și 1 lingură zahăr pe care le-am adus la punctul de fierbere, până s-a topit zahărul și le-am dat prin sită. Rezultă un suc care va înlocui laptele din rețetă - dacă iese mai puțin de 100 ml completați cu suc din compotul de ananas)
*Sucul din compotul de ananas îl vom folosi la însiropat pișcoturi și blat.
*Folosim cercul de la tava în care am copt blatul pentru a monta tortul, însă fără siguranță pusa (adică fără să îl închidem) astfel încât să fie mai larg și să avem loc să punem pe margine pișcoturile)
*Folosim folie de acetat (acetofan) - eu am cumparat de aici - în jurul tortului când îl montăm, astfel încât pișcoturile să nu se lipească de tavă.
*Gelatină folosesc foi - vezi aici, însă puteți folosi și pulbere - vezi aici.
Pași de lucru:
(1) Pregătim blatul - pentru a se răci înainte de montare tort.
Albușurile se bat spumă cu un praf de sare până capătă o consiteță tare. Se adaugă apoi zahărul și mai batem cu ajutorul mixerului până obținem o bezea fină și lucioasă. Se adaugă peste bezea galbenușurile amestecate în prealabil cu uleiul și se incorporează ușor în albușuri cu ajutorul unui tel. Din acest moment sugerez să utilizăm doar telul, astfel încât să nu batem excesiv aluatul și să îl păstrăm cât mai aerat.
Făina se amestecă cu praful de copt și se adaugă peste compoziția anterioară din ouă. Se incorporează ușor cu telul astfel încât aluatul să își păstreze structura și să rămână aerat.
Punem aluatul într-o tavă de 22-24cm diametru tapetată pe fund cu hârtie de copt și coacem 20 minute la 180C sau până trece testul cu scobitoarea.
După coacere scoatem din formă și lăsăm la răcit pe un grilaj metalic (cu tot cu hârtia de copt - blatul este foarte pufos și delicat și riscăm cald să îl rupem).
(2) Gătim gălbenușurile la baie de aburi - și ele au nevoie să se răcească.
Gălbenușurile se pun împreună cu zahărul la bain-marie (într-un bol așesat peste o oala cu puțină apă - atenție ca bolul să fie rezistent și să nu se spargă de la căldură) și se amestecă constant până când se topește zahărul. Când crema a devenit consistentă adăugă 20 ml lapte și mai amestecăm până obținem o cremă fină. Aceasta se lasă la răcit la temperatura camerei, amestecând periodic astfel încăt să nu formeze crustă deasupra.
(3) Montăm pișcoturile. Folosim cercul de la tava în care am copt blatul pentru a monta tortul, însă fără siguranță pusa (adică fără să îl închidem) astfel încât să fie mai larg și să avem loc să punem pe margine pișcoturile). Folosim folie de acetat (acetofan) - eu am cumparat de aici - în jurul tortului când îl montăm, astfel încât pișcoturile să nu se lipească de tavă.
Pișcoturile se taie la un capăt 1cm astfel încât să se așeze bine pe platou.
Așezăm cercul pe un platou, punem blatul în mijloc și folie acetat de jur împrejur. Pișcoturile le înfigem cu tăietura în jos și partea cu zahăr (pișcoturile au o latură dată cu zahăr) spre tavă, între blat și tavă. O să pară ca nu aveți suficient loc să înghesuiți pișcoturile, însă blatul este super fluffy și vor încăpea toate fără problemă. Pișcoturile trebuie să fie bine lipite unul de altul astfel încât crema să nu curgă până se va întări corespunzător la rece.
(4) Ne folosim de o pensulă și însiropăm pișcoturile și blatul. Pișcoturile trebuie însiropate cât mai uniform, dar nu excesiv. Ele se vor umfla puțin de la sirop și vor forma un baraj entaș ce va ține crema la mijloc.
(5) Tăiem cuburile de anans în 2 (daca sunt prea mari), la fel și jumătățile de piersică.
(6) Punem foile de gelatină la hidratat pentru 10 minute sau până se înmoaie. Aveți grijă să nu rămțnă lipite între ele fiindcă nu se vor hidrata corespunzator. Restul de 100 ml lapte îl punem la fiert, când a dat în clocot, dăm focul mic, punem foile de gelatină (fără apa în care au stat) și amestecăm 1 minute, apoi oprim focul. Mai amestecăm cât gelatina să se dizolve. Nu ținem excesiv pe foc fiindcă riscăm să distrugem gelatina și proprietățile ei, și nu se va mai întări în tort.
O lăsăm 5 minute să se răcorească, timp în care pregătim crema.
(7) Batem frișca până devine consistentă și fermă, dar avem grijă să nu o suprabatem și să se taie.
Gălbenușurile răcite le amestecăm cu mascarponele și vanilia până se omogenizează și apoi le adăugăm ușor (treptat) peste frișcă, amestecând la viteză mică (la robot/mixer sau cu telul). La final după ce s-a omogenizat, adăugăm în fir subțire laptele cu gelatina, amestecând constant. În acest pas am adăugat colorantul și am înlocuit laptele cu sucul de fructe.
(8) Montăm tortul.
Peste blat punem un strat din 1/4 cremă apoi un strat din 1/3 din fructe. Repetăm până punem toată crema și toate fructele. Deasupra nivelăm frumos crema și apoi dăm la rece.
Vom ține la rece ideal peste noapte sau 4-5 ore până tortul se întărește.
Când s-a întărit și îl scoatem din tavă vom orna cu fructe proaspete.
Păstrăm la rece până la 4 zile într-un vas cu capac sau învelit în folie de plastic pentru a preveni uscarea.
Happy baking!
Cu drag,
G
Comments