Altfel spus un cookie simplu vanilat, cu un centru de caramel care îmbracă o aluna mare și crocantă, totul învelit intr-un ganache de ciocolată neagră!
Este pe atât de delicios pe cât sună și sunt chiar mai simplu de realizat decât vă imaginați! Am plecat cu ideea de la un rest de lapte condensat care îmi rămăsese de la o altă rețetă și nu știam ce sa fac rapid cu el!
Vă spun doar ca acești Cookies o să devină clar preferații voștrii!
Rețetă
*pentru 12 cookies
Ingrediente cookies:
80g unt rece minim 80% grăsime
50g zahăr alb
1 gălbenuș mare
1/2 linguriță extract vanilie
90g făină 000
1 praf de sare
Ingrediente caramel:
40g zahăr brun
40g unt minim 80% grasime
200ml lapte condensat îndulcit
12 alune de pădure crude și nesarate
Ingrediente ganache:
60g ciocolată neagră
45ml smântâna pentru frișcă
alune de pădure crude, tocate, pentru decor
Pași de lucru:
(1) Pregătim aluatul pentru fursecuri. Într-un blender punem zahărul, untul tăiat cuburi, gălbenușul și vanilia și amestecăm la viteză medie spre mare până obținem un mix omogen și consistent. Adăugăm făina și mai dăm drumul la blender la viteză medie cât să o încorporăm și să obținem un aluat omogen.
Punem aluatul într-o folie de plastic și îl dăm la frigider pentru 30 minute, maxim 1 oră.
(2) Scoatem aluatul din frigider și formăm 12 biluțe cu mâinile ușor umede astfel încât să nu ni se lipească aluatul de mâini.
Punem bilele de aluat pe o tavă cu hârtie de copt, lăsând suficient spațiu între ele. Cu degetul mare ud formăm în centrul fiecărui cookie câte o adâncitură și dăm tava la frigider pentru 30 minute, astfel încât aluatul să se întărească și să își păstreze forma în timpul coacerii.
(3) Preîncălzim cuptorul la 170C cu ventilație și dăm tava cu cookies la copt pentru 11 minute. Fursecurile sunt gata când aceste încep să devină ușor aurii la suprafață, însă nu trebuie coapte mai mult.
După ce s-au copt, imediat cum le scoatem din cuptor, cu ajutorul unei lingurițe apăsăm în centrul fiecărui fursec astfel încât să redăm forma pe care am modelat-o la început, care în timpul coacerii se deformează puțin.
Vom lăsa cookie-urile pe tavă pentru a se răci și a se întări. Nu le ridicați imediat de pe tavă fiindcă cookie-ul se va rupe, fiind foarte moale proaspăt scos din cuptor.
(4) Pregătim caramelul cât fursecurile se răcesc pe tavă.
Punem untul și zahărul într-un vas antiaderent la foc mic până zahărul se topește, amestecând ocazional. După ce compoziția s-a omogenizat punem laptele condensat și lăsam la foc mediu amestecând constant, până acesta capătă culoarea de caramel și devine lucios ca și textură, iar ca și consistență începe să se lege (aproximativ 3-4 minute de la primul clocot).
Lăsăm puțin caramelul la răcit (max 10 min) astfel încât să capete consistență și să nu curgă în afara cookie-ului.
(5) Punem o alună în centrul fiecărui cookie. Cu ajuorul unei lingurițe distribuim caramelul în mod egal în centrul fiecărui cookie, încercând să acoperim aluna.
Lăsăm cookie-urile 15-20 minute înainte de a pune ganache-ul.
(6) Pregătim ganache-ul. Încălzim smântâna pentru frișcă până la punctul de fierbere și o turnăm peste ciocolata ruptă cubulețe. Amestecăm până ciocolata se topește și obținem un ganache fin și cremos.
Tot cu o linguriță distribuim ganacheul pe fiecare cookie, decorând după preferințe. Ornăm cu alune tocate.
Se pot servi ca atare imediat sau păstra la frigider până la 3 zile într-un vas închis cu capac, deși vă garantez că până a doua zi nu va mai rămâne niciunul.
Happy Baking!
Cu drag,
G.
