Rețetă
*pentru 12 cookies
Ingrediente cookies:
200g unt min 80% grăsime
180g zahăr brun
100g zahăr alb
2 ouă
280g făină
3/4 linguriță praf de copt
3/4 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță sare
200g ciocolată negră (drops sau tocată bucățele mici)
Adițional:
12 biscuiți cu unt
12 bucăți ciocolată neagră (subțire de preferat)
12 marshmallows
Pași de lucru:
(1) Amestecăm făina cu bicarbonatul și praful de copt.
(2) Pregătim brown butter -ul. Este foarte important acest pas, pentru că untul acesta caramelizat este cel care dă gust și aroă diferită față de untul clasic.
Punem untul la topit la foc mic spre mediu într-un vas încăpător care să ne permită să amestecăm în unt. Ideal trebuie folosit un vas deschis la culoare (o tigaie de inox de exemplu) care să ne permită să vedem culoarea untului. Este o mare diferență între brown butter, cu o culoare aurie și aromă caramelizată și unt ars care are un gust amărui și deja duce untul către alt prag de lichefiere.
Deci este important ca imediat cum untul începe să se topească să amestecăm constant și îl monitorizăm în tot procesul pentru a-l nu arde.
De îndată ce untul a început să se topească amestecăm continuu uitându-ne după reziduurile care încep să se lipească de fundul tigăii. Inițial untul va face spumă la suprafață și va începe să sfârâie pe margini. Continuăm să amestecăm și în 5-8 minute untul va căpăta o culoarea aurie spre maro, spuma se va duce și pe fundul tigăii vom avea particule de lapte solidificat ușor maronii, particule pe care încercăm să le desprindem și amestecăm în tot procesul acesta.
De îndată ce obținem această culoare, oprim focul și mutăm imediat untul într-un bol, cu tot cu aceste particule de lapte maronii, fiind cele care intensifică aroma de caramel și dau un gust subtil de nuci. Dacă nu mutăm untul într-un alt bol, de la căldura tigăii untul va continua să se gătească și se va arde.
Lăsăm untul să se răcească complet înainte de pasul anterior, altfel zahărul și ciocolata se vor topi și nu vom obține rezultatul dorit..
(3) Peste untul topit și răcit de mai sus punem ambele tipuri de zahăr și sarea și amestecăm. Adăugăum apoi ouăle și le încorporăm cu un tel sau spatulă. Adăugăm peste mixul de făină și o încorporăm până obținem un aluat consistent și sfărămicios. Punem și ciocolata dropsuri / toacată și o încorporăm fără a amesteca/ frământa prea mult aluatul.
(4) Pe o tavă cu hârtie de copt, așezăm biscuiții, păstrând spațiu între ei. Așezăm peste câte o pătrățică de ciocolată și un marshmallow. Împărțim aluatul în 12 bucăți și formăm un guguloi cu care încercăm sa acoperim bezeaua precum pălăria unei ciuperci. Dăm tava la congelator 30 minute.
(5) Preîncălzim cuptorul la 170C cu ventilație și dăm tava pentru 12 minute.
Lăsăm cookies să se răcească complet înainte de a-i ridica de pe tavă. Servim călduți sau îi păstrăm într-un vas acoperit până la 3-4 zile.
Happy baking!
Cu drag,
G.
Comments