Sau “American chocolate fudge pie” așa cum își are denumirea originală acest desert, este una din rețetele mele preferate și un desert ușor și cremos, perfect pentru orice ocazie! O combinație între o cremă pufoasă pe bază de cremă de brânză și o budincă de ciocolată, care combinate duc la o textură fină și delicată similară unui mousse decadent.
Multe din deserturile pe care le recreez aici sunt inspirate din emisiunile culinare pe care le-am urmărit de-a lungul anilor, pentru ca multă vreme până să vină bebe îmi stranegam rețete de la TV. Aveam mereu la îndemână o agendă și un pix ca să îmi notez rețetele care ma atrăgeau, cum a fost și cazul acestui desert.
Did you know?
* “Fudge” reprezintă un desert considerat a fi inventant in America în 1886 când un cofetar ar fi gătit excesiv un lot de caramele franțuzești. * Desertul este realizat la bază din zahăr, lapte și unt, și cea mai întâlnită formă este cea cu ciocolată. Ca și consistentă este bogat și cremos și este o combinație intre textura unor caramele și a unui fondant.
Rețetă
Ingrediente bază de tartă:
75g unt
115g făină
25g zahăr
Ingrediente cremă de ciocolată:
45g amidon de porumb
30g cacao
175g zahăr
3 gălbenușuri
450ml lapte
30g unt
1 linguriță esență vanilie
Ingrediente cremă de vanilie:
400ml frișcă lichidă
300g cremă fină de branză
150g zahăr pudră
1 linguriță esență de vanilie
Pași de lucru:
(1) Cu ajutorul unui robot de bucătărie mixăm împreună ingredientele pentru baza de tartă, până obținem un mix granulat ce tinde să se adune într-o bilă de aluat. Turnăm totul într-o formă de tort pe fundul căreia am pus hârtie de copt, și cu ajutorul unui pahar nivelăm baza. Înțepăm aluatul din loc in loc cu furculița și dăm la cuptorul preîncălzit la 180C pentru 20-25min, până devine de culoare aurie.
(2) Cât baza de aluat stă la cuptor, pregătim crema de ciocolată.
Într-un vas antiaderent se amestecă amidonul, cacaua și zahărul. Peste acestea se adaugă laptele și gălbenușurile și se omogenizează compoziția, apoi se transferă pe aragaz la foc mic spre mediu. Se amestecă constant până când crema ajunge la consistența unei budinci. În acest moment se ia de pe foc și se adaugă untul și vanilia și se transferă într-un bol curat. Se pune folie de plastic peste crema astfel încât să nu facă crustă deasupra și se lasă să se răcească până la un nivel călduț.
Între timp se scoate și baza din cuptor și se lasă la răcit in tava in care s-a copt.
(3) Pregătim crema de vanilie. Punem toate Ingredientele într-un bol și batem cu mixerul 3-4 minute până crema noastră atinge o consistență tare.
(4) Când baza și crema de ciocolată s-au răcit conform instructiunilor, începem să montăm tarta.
Pentru a facilita scoaterea tartei din tavă, pe marginea formei de tort este indicat sa punem hartie de copt sau acetofan, dacă aveți. Dacă nu, se poate desprinde cu un cuțit subțire umezit în apă caldă, însă estetic este posibil ca tarta să aibă de suferit.
Peste baza de tartă punem din loc în loc câte o lingură de cremă de vanilie și cate o lingură de cremă de ciocolată până acestea se termină. La final cu ajutorul unui cuțit creăm efectul marmorat. Cu ajutorul unei linguri nivelăm partea superioară și îi creăm un model dacă dorim.
(5) Dăm tarta la frigider pentru minim 4 ore înainte de servire!
Note:
tava folosită este de 28cm diametru
frișcă am folosit Hulala, iar cremă de brânza Philadelphia
Happy baking!
Cu drag,
G.
