Basque cheesecake
- Georgiana
- acum 12 minute
- 2 min de citit
Rețetă
*pentru o tavă de 18cm diametru
Ingrediente cheesecake:
500g cremă de brânză philadelphia
150ml smântână pentru frișcă
120g zahăr
3 ouă
1 gălbenuș
semințele de la 1 păstaie de vanilie
15g amidon
Ingrediente mere caramelizate:
300g mere (cântărite curățate)
50g zahăr brun
30ml suc lămâie
100ml apă
10g amidon
1 linguriță scorțișoară
Pași de lucru:
(1) Amestecăm crema de brânză cu zahărul cu ajutorul unui tel.
(2) Adăugăm vanilia și amidonul și le încorporăm în compoziția de brânză. Pe tot parcursul folosim doar telul astfel încât să nu aerăm prea rău compoziția.
(3) Adăugăm ouăle unul câte unul, încorporându-le pe fiecare bine în compoziție până să adăugăm pe celălalt.
(4) Ca ultim pas încorporăm cu grijă și smântâna pentru frișcă.
(5) Luăm o hârtie de copt și o putem într-o tavă rotundă de 18cm diametru, acoperind baza și ridicând-o în sus pe margini, formând un loc care va ține compoziția fără să curgă.
(6) Turnăm compoziția de cheesecake în tavă și dăm la cuptorul preîncălzit la 230C cu ventilație pentru 23-25 minute, în funcție de cât de cremos vreți să iasă la final.
(7) După ce s-a copt, scoatem cheesecake-ul din frigider și îl lăsăm să se răcească complet la temperatura camerei până se răcește complet, apoi îl mutăm la frigider.
(8) După ce cheesecake-ul s-a răcit și e gata de servit pregătim merele:
Merele se curăță și se taie cubulețe mici, de aprox 0,5 cm și cântărim fix 300g. Într-un vas antiaderent punem merele, zahărul, sucul de lămâie, 50ml de apă și scorțișoara. Gătim la foc mic spre mediu cateva minute până când merele încep să se înmoaie. Timpul de gătire diferă în funcție de tipul de măr și cel mai bine vă ghidați la fața locului.
Într-un bol curat amestecăm amidonul cu restul de 50ml apă. Turnăm aceast mix peste mere și mai gătim maxim 1-2 minute. Consistența finală a merelor și a sosului ar trebui să fie similară unei dulcețe. Dacă sosul vi se pare prea gros mai adăugați 2-3 linguri de apă.
Servim cheesecake-ul rece cu merele caramelizate.
Happy Baking!
Comentarii