Baklava Cheesecake (fără coacere)

Când baklavaua și cheesecake-ul își dau întâlnire, rezultatul nu poate fi decat unul extraordinar.

O baza crunchy de baclava cu fistic, un strat generos de crumble de fistic în interiorul unu cheesecake super fin, și un strat final de triunghiuri de baclava însiropate care îi dau cheesecake-ului un glam aparte.

Rețetă

*pentru o tavă de 20-22cm diametru

Ingrediente bază:

• 150g foi de placintă rupte

• 70g unt topit

• 40g nucă măcinată

• 40g fistic măcinat

• 2 linguri zahăr

Ingrediente top:

• 8 foi placintă

• 50g unt topit

• fistic măcinat pentru decor

Ingrediente strat fistic:

• 100g fistic tocat grosier

• 50g fistic măcinat fin

• 2 linguri miere

• 1/2 linguriță scorțișoară

• 2-3 linguri apă

Ingrediente cheesecake:

• 500g cremă de branză

• 200g smântână pentru frișcă

• 3 foi gelatină (5g)

• 50ml lapte

• 100g zahăr pudră

• 1/2 păstaie vanilie (sâmburi)

Ingrediente sirop:

• 60ml apă

• 60g miere

• 2 linguri zahăr

• 1/2 linguriță scorțișoară

Pași de lucru:

(1) Începem să pregătim stratul de deasupra.

• Luăm cele 8 foi de plăcintă și decupăm cercuri folosind cercul de la tava de tort pe care o vom folosi la montaj.

• Punem prima foaie pe o hârtie de copt o ungem cu unt topit și punem peste următoarea foaie. Repetăm până terminăm cele 8 foi.

• Dăm la rece la congelator 20 minute.

(2) Pregătim între timp baza.

• Măcinăm nucile și fisticul împreună cu zahărul.

• Mărunțim foile de plăcintă rămase și cântărim 150g.

• Peste foi punem nucile și fisticul măcinat și le amestecăm.

• Adăugăm untul topit și amestecăm până obținem un mix omogen și nu avem foi uscate.

• Punem hârtie de copt în tava de tort și nivelăm mixul obținut anterior.

(3) Scoatem aluatul de la congelator și îl tăiem în 8-12 triunghiuri similar ca pe o pizza (în funcție de cât de mari vă doriți porțiile). Dăm tava cu baza și aluatul pentru stratul de deasupra la cuptor pentru 12-15 minute la 180 C cu ventilație sau până devin aurii. Stratul superior poate fi scos mai devreme.

(4) Pregătim siropul punând toate ingredientele la fiert, în afară de scorțișoară. După ce dă în fiert și zahărul și mierea s-au topit oprim focul și punem scorțișoara.

(5) După ce blaturile din cuptor sunt gata le scoatem și le însiropăm - 2/3 din sirop pe bază și 1/3 pe stratul superior.

(6) Pregătim stratul de fistic amestecând toate ingredientele. Apă adăugăm treptat până oținem o compoziție care se leagă dar care nu este lichidă.

(7) Pregătim stratul de cheesecake:

• Punem foile de gelatină la înmuiat într-un bol cu apă rece. După ce s-au înmoiat, punem laptele într-un vas rezistent la foc și îl ducem la punctul de fierbere. Oprim apoi focul și adăugăm gelatina, amestecând până se topește.

• Între-un bol încăpător punem crema de brânză, smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și vanilia. Cu ajutorul unui mixer amestecăm inițial la viteză mică până se omogenizează toate ingredientele și apoi la viteză mare până obținem o cremă consistentă.

• Turnăm laptele cu gelatina peste crema de brânză obținută anterior, amestecând continuu cu ajutorul unui tel. Amestecăm ușor cu telul până sosul s-a incorporat și avem o cremă omogenă.

(8) Cum avem toate straturile gata - trecem la montat:

• Pe un platou întins punem cu grijă baza însiropată. Punem cercul de la tavă și folie de acetat de jur împrejur pentru a scoate cu ușurință cheesecake-ul din tavă.

• Punem peste bază 1/2 din compoziția de cheesecake și nivelăm.

• Peste punem crunch-ul de fistic cu grijă cât să formeze un strat uniform dar să nu se amestece în crema de brânză.

• Completăm cu restul de 1/2 din compoziția de cheesecake și nivelăm cu grijă.

• Dăm la rece pentru minim 4 ore înainte de a-l scoate din tavă sau ideal peste noapte.

• După ce îl scoatem din tavă montăm și triunghiurile de baclava deasupra.

Păstrăm la rece până la 3-4 zile.

Happy baking!

Cu drag,

G.