Puf-Puf Mallow

O rețetă inspirată de clasicul dulce al copilăriei noastre, cele 3 mici bezele cu biscuite trase în ciocolată pe care le devoram ori de câte ori le găseam prin magazine. Timpul a trecut , au dispărut de prin magazine, dar azi ne reamintim de ele și încercăm să le reproducem acasă.

Rețetă

Ingrediente biscuiți cu unt:

• 200g făină 000

• 100g zahăr alb

• 120g unt 80% grăsime

• 2 gălbenușuri

• 1/2 linguriță vanilie măcinată

• 1 praf mic de sare

Ingrediente bezele:

• 250g zahăr pudră

• 10g gelatină (foi sau mărunțită)

• 150ml apă

• 1/2 păstaie vanilie (semințe)

• 2 linguri zahăr pudră + 2 linguri amidon pt pudrat

Ingrediente glazură:

• 200g ciocolată neagră 54% cacao

• 25g unt de cocos

Pași de lucru:

(1) Pregătim bezelele.

Notă:

*pregătim vasul în care punem bezeaua sau formele de silicon (dacă avem) pe care îl ungem ușor cu ulei și pudrăm generos cu mixul de amidon și zahăr pudră

*Eu am avut forme de silicon rotunde dar dacă nu aveți vă recomand să vă pregătiți un vas de yena dreptunghiular (20x25cm aproximativ - nu mai mare). *dacă optați pentru vasul dreptunghiular la final le vom tăia pătrate de dimensiunea biscuiților

• Punem foile de gelatină la înmuiat în apă pentru 10 minute.

• Punem după apă la fiert și când da în clocot adăugăm gelatina și oprim imediat focul. Amestecăm rapid să se dizolve gelatina în apă fierbinte. Nu fierbem pentru a nu risca să distrugem proprietățile gelatinei.

• Intr-un bol încăpător sau bolul de la robotul de bucătărie punem zahărul și vanilia și turnăm peste în fir subțire lichidul fierbinte în timp ce mixăm ușor (cat să nu împrăștiem zahărul peste tot), apoi după ce am Adăugat tot lichidul la viteză mare pentru 4-5 minute până obținem o bezea consistentă.

• Imediat cum este gata trebuie pusă în vasele în care se va întări. Se întărește repejor deci avem câteva minute să lucrăm cu ea, de aceea trebuie să avem vasele / formele tapetate.

• Nivelăm cu o spatulă unsă cu ulei și pudrăm cu restul de mix de amidon și zahăr pudră.

• Lăsăm 1-2h să se întărească la temperatura camerei.

(2) Pregatim biscuiții cu unt.

• Scoatem untul la temperatura camerei cu 30 minute înainte să ne apucăm de aluat. Cum s-a înmoiat untul, cu ajutorul unui mixer/robot de bucătărie amestecăm untul cu zahărul, sarea și vanilia pentru câteva minute.

• Adăugăm apoi gălbenușurile și le încorporăm în aluat.

•  Adăugăm făina peste mixul de unt și amestecăm fix cât a le încorpora într-un aluat omogen.

• Mutăm aluatul într-o folie de plastic și o dăm la frigider pentru 15-30 minute.

•  Scoatem aluatul și îl punem între două hârtii de copt, și îl întindem într-o foaie subțire (în funcție de cât de moi sau mai crocanți vă doriți biscuiții adaptați grosimea fosii. Eu am întins în aproximativ 0.5cm, mi se pare grosimea ideală).

• Dăm foaia la rece pe o tavă ca să o păstrăm dreaptă. O dată ce se va răci, va fi super ușor să decupăm și să mutăm biscuiții pe tava pe care îi vom coace, păstrându-și forma în timp ce îi transferăm.

• Preîncălzim cuptorul la 180C fără ventițație și coacem biscuiții pentru 12-13 minute. Nu trebuie lăsați să se maronească fiindcă se vor usca foarte rău.

• Lăsăm biscuiții să se răcească înainte să îi ridicăm de pe tavă. Imediat scoși din cuptor vor fi moi și riscăm să se rupă.

Notă:

* Nu bateți excesiv aluatul, nu vrem să activăm prea mult glutenul. Vom obține la final un aluat mai moale și lipicios, similar unui aluat de cookies pe bază de unt.

* Nu adăugați făina suplimentară. Cu cât aluatul este mai moale cu atât vom obține un biscuite mai fraged.

*Decupăm biscuiții după forma în care am ales să facem bezele - rotunde sau pătrate.

(3) Pregătim glazura topind ciocolata împreună cu uleiul de cocos (uleiul o face mai fluidă si mai ușor de ornat). Eu am topit la cuptorul cu microunde dar puteți face asta și pe baie de aburi.

(4) Montăm pufurile.

• Scoatem bezelele din forme. Dacă am ales o formă mare, și trebuie să le tăiem, ne ajutăm de un cuțit pudrat cu mix de zahăr pudră și amidon, altfel se va lipi.

• Pentru a lipi bezelele de biscuite am îndepărtat excesul de zahăr pudră și amidon de pe partea care va adera la biscuite cu o pensula îmbibată în apă.

• Lipim ușor fără să rupem biscuitele și le punem pe un grătar/grilaj.

• Turnăm peste ciocolată astfel încât să îmbrăcăm complet bezeaua.

Mutăm pufurile pe un platou / tava și dăm la frigider pentru a se întări glazura.

Păstrăm la frigider până la 1-2 săptămâni și servim direct de acolo pentru ca glazura să fie crunchy!

Happy baking!

Cu drag,

G.