top of page
  • Poza scriitoruluiGeorgiana

Plăcinte rusești (Vatrushka)

Cunoscute în întreaga lume sub numele de ”Vatrushka”, aceste mini plăcinte rusești m-au fascinat cu siguranță și abia aștept să le incerc în diverse combinații de umpluturi.

Am descoperit din întâmplare acest tip de plăcinte pe net, într-o variantă cu cremă de lămâie și cocos, și mi s-au părut o idee genială să le încerc și eu. Și pentru că tot se apropie Paștele am zis că este musai să le încerc cu brânză dulce și stafide și să fac practic o mini pască.


M-am folosit de aluatul de mucenici care iese mereu mega pufos și le-am făcut o umplutură similară cheesecake-ului, doar că am adăugat și stafide. Au iesit mega pufoase, cu un centru de brânză fin și delicios!


Așa că, dacă Paștele acesta vreți să încercați ceva nou și diferit, mini plăcintele rusești pot alegerea perfectă.



Rețetă

* pentru 8-10 bucăți


Ingrediente aluat:

  • 180ml lapte călduț

  • 2 ouă medii

  • 50g zahăr

  • 400g făină 000

  • 60g unt topit

  • 2 lingurițe drojdie uscată

  • 1 praf de sare

  • coaja de la 1/2 lămâie bio/ portocală


Ingrediente umplutură de brânză:

  • 200g cremă de brânză

  • 50g zahăr tos

  • 1 ou potrivit

  • 50g smântână minim 24% grăsime

  • 10ml suc lămâie

  • 1/2 linguriță vanilie

  • 50-75g stafide


Adițional: 1 ou mic pentru uns plăcintele



Pași de lucru:


(1) Se amestecă laptele călduț cu zahărul și drojdia și se lasă 10 minute.

Notă: Laptele trebuie să fie ușor călduț, adus la o temperatură prea înaltă poate distruge drojdia și implicit puterea acesteia de a dospi aluatul.


(2) Într-un bol mai mare sau vasul de la robotul de bucătărie se adaugă făina cernută, iar peste mixul de lapte, drojdie și zahăr, untul topit, ouăle la temperatura camerei și sarea și se omogenizează. Se frământă până se obține un aluat elastic (2-3 min la robot la viteză medie sau aproximativ 5-6 minute manual). Chiar dacă aluatul este lipicios, nu adăugăm făină în plus, după dospire va fi foarte ușor să lucrăm cu el.


(3) Aluatul se acoperă cu o folie de plastic astfel încât să nu se usuce și se lasă la dospit la temperatura camerei aproximativ 1,5h sau până când se dublează în volum. (4) După ce s-a dospit, aluatul se răstoarnă pe blatul de lucru înfăinat și se împarte în 8 bucăți de aproximativ 100g (sau 10 bucăți de 80g) cărora le dăm formă rotundă. Se acoperă cu un șervet de bucătarie/ pânză și se lasă 20 minute să se odihnească, timp în care glutenul se relaxează și aluatul creștie puțin în volum.

Notă: eu le-am făcut in porții de 100g de aluat fiecare, însă data viitoare o să incerc să le împart in 10 bucăți puțin mai mici (de 80g).

(5) După cele 20 minute, bilele nostre de aluat deja au crescut în volum. Luăm fiecare bilă de aluat și cu ajutorul bazei unui pahar, usor înfăinat, realizăm o adancitură în mijlocul fiecărei bile de aluat. Adancitură trebuie să fie destul de adâncă astfel încât să țină umplutura de brânză.


Punem fiecare bucată de aluat pe o tavă cu hartie de copt, având grijă să păstrăm suficient loc între ele. În timpul coacerii acestea se vor dubla în volum. Reveniți cu paharul sau cu vârful degetelor dacă în timpul transferului pe tavă vi se pare că adâncitura s-a micșorat.



(6) Batem oul și ungem marginile plăcintelor cu el.


Preîncălzim cuptorul la 180C.


(7) Amestecăm toate ingredientele pentru umplutură (mai puțin stafidele), cu ajutorul unui tel, până obținem o compoziție omogenă.


Turnăm această compoziție în mod egal în centrul fiecarei plăcinte, astfel încât să nu curgă în exterior. Presărăm câteva stafide în fiecare plăcintă.


Dăm tava cu grijă, direct la cuptor pentru 30-35 minute la 180C, până plăcintele noastre devine pufoase și aurii.


Servim calde sau le păstrăm la temperatura camerei până a doua zi, într-un vas închis pentru a preveni uscarea.


Happy Baking!


Cu drag,

G.





3.242 afișări0 comentarii

Postări recente

Afișează-le pe toate

Palmieri

bottom of page