În urma ultimelor postări cu rețete de cookies, am realizat ca este unul dintre cele mai îndrăgite deserturi și cele mai accesate rețete de pe blog. Și pe bună dreptate, fiindcă sunt simplu de făcut și incredibil de gustoși.
Așa că m-am gândit să vin către voi cu cât mai multe variante de cookies, în diverse combinații de ingrediente și arome. Și pentru că vine sezonul sărbătorilor de iarnă în care portocalele sunt vedetele acestei perioade, azi vă propun aceste cookies aromate de ciocolată și cremă fină de portocale.
Rețetă (12 cookies)
Ingrediente aluat cookies:
100g unt moale
160g făină
70g zahăr alb
1 ou mediu
35g cacao neagră
30ml espresso rece
1/3 linguriță bicarbonat de sodiu
1/4 linguriță sare
1/2 linguriță vanilie
Ingrediente cremă portocale:
200g suc portocale
1 gălbenuș
20g amidon
70g zahăr
30g unt
1/2 linguriță esență de portocale
Pași de lucru:
(1) Într-un bol curat, amestecăm toate ingredentele solide, și anume făina, cacaua, bicarbonatul și sarea. Este important să nu sărim acest pas, astfel încât toate ingredientele să fie distribuite uniform în momentul în care adăugăm ingredientele uscate peste cele lichide.
(2) Untul moale, la temperatura camerei se pune într-un bol împreună cu zahărul și se amestecă cu mixerul 2-3 minute la viteză medie spre mare, până ingredientele se omogenizează. Adăugăm peste oul, și extractul de vanilie și le incorporăm în compoziție mixând aproximativ 1 minut.
Adăugăm cafeaua rece și o incorporam ușor. Este important sa fie rece cafeaua astfel încât să nu se topească untul din compoziția noastră.
(3) Adăugăm mixul de făină și îl încorporăm bine în aluat. Aluatul o să devină destul de dens, ceea ce este și normal. Cel mai simplu de încorporat făina este cu ajutorul unei spatule sau cu ajutorul robotului de bucătărie.
(4) Cu ajutorul mâinilor bine umezite formăm mici bile de aluat, rezultând aproximativ 12 cookies din aluat, în funcție de cum reușim să îl divizăm. Punem bilele de aluat pe o tavă cu hârtie de copt, lăsând suficient spațiu între ele. Cu degetul ud formăm în centrul fiecărui cookie câte o adâncitură și dăm tava la frigider pentru 30 minute, astfel încât aluatul să se întărească și să își păstreze forma în timpul coacerii.
(5) Cât aluatul de cookies stă la frigider, pregătim crema de portocale. Amestecăm zahărul cu amidonul într-un vas rezistent la foc. Adăugăm peste gălbenușul de ou și sucul de portocale stors proaspăt, omogenizăm bine și punem pe focul mic spre mediu. Amestecăm constant cu ajutorul unui tel până când crema se îngroașă de consistența unei budinci. Oprim focul și adăugăm untul și extractul de portocale.
Mutăm crema într-un bol curat și acoperim cu o folie de plastic pentru a nu face crustă la suprafață. Lăsăm crema la răcit la temperatura camerei.
(6) Preîncălzim cuptorul la 170C cu ventilație și dăm tava cu cookies la copt pentru 11 minute. Este foarte important să se respecte timpul de copt și temperatura, astfel încât să obținem niste prăjiturele moi cu o textură de brownie dens în centru.
(7) După ce s-au copt, imediat cum le scoatem din cuptor, cu ajutorul unei lingurițe apăsăm în centrul fiecărei prăjiturele astfel încât să redăm forma pe care am modelat-o la început, care în timpul coacerii se deformează puțin.
După ce s-au copt, vom lăsa cookie-urile 15 minute pe tavă pentru a se răci și a se întări. Nu le ridicați imediat de pe tavă fiindcă cookie-ul se va rupe, fiind foarte moale proaspăt scos din cuptor.
(8) După cele 15 minute cu ajutorul unei lingurițe sau cu un poș punem crema de portocale în centrul prăjiturelelor.
Se pot servi ca atare imediat sau păstra la frigider până la 3 zile într-un vas închis cu capac, deși vă garantez că până a doua zi nu va mai rămâne niciunul.
Happy Baking!
Cu drag,
G.