top of page
  • Poza scriitoruluiGeorgiana

Mini cheesecakes

O alegere execelentă atunci când ne dorim portii individuale, fie ca vorbim de mese festive sau întâlniri cu prieteni sau familie


Rețetă

*pentru 10 mini cheesecakes


Ingrediente bază biscuite:

  • 100g biscuiti Petit Beurre

  • 45g unt topit


Ingrediente umplutură:

  • 300g cremă de brânză

  • 70g zahăr tos

  • 2 ouă medii

  • 80g smântână

  • 15ml suc lămâie

  • 1 linguriță vanilie


Ingrediente cremă:

  • 100g cremă de brânză

  • 100g smântână pentru frișcă

  • 30g zahăr pudră


Ingrediente sos visine:

  • 170g vișine (congelate sau proaspete)

  • 35g zahăr

  • 10g amidon

  • 30ml suc lămâie

  • 60ml apă


Notă: Este foarte important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei, astfel crema de brânză va fi moale și ușor de omogenizat și vom obține astfel o textură foarte fină a preparatului final.



Pași de lucru:


(1) Punem biscuiții într-un robot de bucătărie și îi măcinăm fin. Turnăm untul topit peste și amestecăm din nou cu ajutorul robotului de bucătărie până obținem un aluat nisipos.


Folosim o tavă de brioșe in care punem hârtie de copt sau dacă folosim una de silicon, putem omite acest pas. Distribuim biscuitele uniform în forme și presăm cu baza unui pahar pentru a nivela frumos.


Dăm baza de biscuite la cuptorul preîncălzit la 170C pentru 5 minute.


(2) Cât biscuitele stă la cuptor, pregătim umplutura de brânză. Cu ajutorul unui tel omogenizăm bine crema de brânză și zahărul până obținem o compoziție cremoasă. Adăugăm apoi smântâna, vanilia și sucul de lămăie și le încorporăm în amestec.


Ca pas final, adăugăm ouăle și amestecăm cât să se încorporeze perfect toate ingredientele.


Notă (sau tips & triks testate):

* Este important să amestecăm cu telul compoziția de brânză astfel încât să nu batem crema excesiv și să băgăm prea mult aer în compoziție. Dacă umplutura de brânză este prea aerată, cheesecake-ul nostru va crăpa la finalul procesului de coacere.

* Repet, este important ca ingredientele să fie la temperatura camerei, scoase cu 45 minute înainte din frigider, astfel ele se vor omogeniza perfect și vom avea un cheesecake fin. În cazul în care folosim ingredientele reci se va simți o ușoară granulație a cheseecake-ului.

* Ordinea de adăugare a ingredientele este cea mai optimă pentru obținerea unui cheesecake fin și perfect. Se pot adăuga și toate ingredientele o dată, sau doar ouăle la început, am testat toate variantele, însă astfel ouale se supra bat și compoziția va deveni prea aerată și va crăpa la final.


(3) Scoatem baza de biscuite de la cuptor și turnăm compoziția de brânză peste vaza de biscuite, distribuim uniform cantitatea în fiecare formă. Lovim ușor de câteva ori tava de blat astfel încât compoziția de brânză să se așeze și orice bulă de aer rămasă în interior să se spargă.


Dăm cheesecake-ul la cuptor la 170C cu ventilație pentru 30 minute.


(4) Cât brownieul stă la cuptor pregătim sosul de vișine. Într-un vas rezistent la foc punem toate ingredientele și punem pe fic mic spre mediu, amestecând constant cu o spatulă.


Când sosul începe să se îngroașe similar unui gem, oprim focul și îl transferăm într-un bol curat. Acoperim cum folie de plastic direct peste sos astfel încât să nu facă o crustă și lăsăm să se răcească complet.

(5) După ce s-a copt oprim cuptorul, deschidem parțial ușa cuptorului și lăsăm cheesecake-ul 10 minute. Lăsăm apoi cheesecake-ul la răcit la temperatura camerei și apoi scoatem cheesecake-urile din forme.


(6) După ce cheesecakurile și sosul de vișine s-au răcit complet pregătim crema de brânză.


Punem toate ingredientele într-un bol și amestec cu mixerul la viteză mare pentru câteva minute până obținem o cremă fermă și consistentă. Punem crema într-un poș cu dui stea sau la alegere.


(7) Ornăm fiecare cheesecake formând o bordură cu cremă și umplând mijlocul cu sosul de vișine.


Dăm la frigider minim 2 ore și servim reci.


Happy Baking!


Cu drag,

G.


5.429 afișări0 comentarii

Postări recente

Afișează-le pe toate

Comments


bottom of page