Rețetă
* pentru 12-14 bucăți
Ingrediente aluat:
400g făină 000
180ml lapte călduț
2 ouă medii la temperatura camerei
50g unt topit
7g drojdie uscată (aprox 2 lingurițe)
85g zahăr
1/2 linguriță sare
1 linguriță extract vanilie
Ingrediente cremă lămâie:
500ml lapte
60ml suc lămâie
coaja de la o lămâie netratată rasă fin
5 gălbenușuri
50g amidon
150g zahăr
50g unt
1 linguriță extract lămâie
1/2 linguriță extract vanilie/ pudră vanilie
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță turmeric pt culoare
Pași de lucru:
(1) Amestecăm drojdia uscată cu 50ml lapte călduț, 1 lingură zahăr și 1 lingură făină și lăsăm compoziția 15 minute la temperatura camerei, până când drojdia începe să se activeze. Vom observa că amestecul nostru se va umfla și se va aera.
(2) Peste amestecul de drojdie punem restul de lapte călduț, restul de zahăr și ouăle și omogenizăm cu ajutorul unui tel. Punem apoi untul topit, sarea și vanilia și le incorporăm și pe acestea. Adaugăm făina cernută și începem să frămantăm până obținem un aluat elastic, undeva între 5-10 minute. Dacă aveți un robot de bucătărie nu ezitați să îl folosiți, fiindcă vă va ușura mult munca. Eu am folosit robotul pentru frământare 4-5 minute la viteza 2-3.
În același timp, ezitați să mai adăugați făină suplimentară. Aluatul devine lipicios, însă dacă mai adăugăm făină riscăm să avem în final gogoși cu miez prea dens.
După frământare acoperiți bolul cu o folie de plastic și lăsați la dospit pentru 2 ore la temperatura camerei. În acest timp aluatul nostru va crește de 2,5 ori în volum.
(3) Înfăinați bine blatul de lucru și cu ajutorul unei spatule scoateți aluatul din bol. Împărțim aluatul în 2 bile. Întindem în formă dreptunghiulară fiecare bilă, de aproximativ 40x25cm.
Tăiem aluatul în 7 triunghiuri cu ajutorul unui cuțit de pizza.
Rulăm fiecare triunghi de aluat cu grijă, astfel încât să nu apăsăm prea tare pe aluat și nici să tensionăm prea tare croissantul final.
Formăm toate croissantele și le așezăm pe o tavă pe hârtii de copt individuale, păstrând distanță între ele, astfel încât să nu se lipească în timpul dospirii. În același timp ne asigurăm că vârful triunghiului de aluat îl poziționăm sub croissant când îl așezăm în tavă astfel încât să nu sederuleze.
Acoperim cu un șervet de bumbac și lăsăm la dospit 30-45 minute.
(4) Încălzim o tigaie antiaderentă cu ulei. Nivelul de ulei trebuie să fie în așa fel încât să ajungă puțin peste mijlocul gogoșilor atunci când le punem la prăjit. După ce uleiul s-a încins prăjim pe rând câte 3-4 gogoși la foc mic spre mediu. Evitați să dați focul mai tare, astfel încât riscați să nu se pătrundă suficient în centru si să se ardă la exterior. Le prăjim câte 2-3 minute pe fiecare parte, sau până când devin aurii. Le scoatem pe un grătar metalic și le lăsăm să răcească un pic.
(5) Pregătim crema de lămâie. Omogenizăm amidonul cu zahărul într-un vas antiaderent, adăugăm peste gălbenușurile, coaja și sucul de lămâie și omogenizăm din nou bine cu telul/ spatula. Adăugăm laptele și punem toata compoziția pe foc mediu amestecând constant până ajunge la consistența unei budinci. În acest moment oprim focul și adăugăm untul și extractul de lămâie.
Transferam crema într-un bol curat și acoperim cu folie de plastic direct peste cremă, astfelîncât să nu facă crustă deasupra. Lăsăm crema la răcit complet.
După ce gogoșile s-au răcit, le umplem cu crema de lămâie și le pudrăm cu zahăr.
Happy baking!
Cu drag,
G.
