Gomboți cu mere caramelizate

Rețetă

Ingrediente aluat:

• 750 cartofi făinoși - cântăriți decojiți înainte de fierbere

• 2 ouă mari

• 160g făină

• 50g griș

• 1 praf de sare

Ingrediente umplutură mere:

• 300g mere - cântărite curățate

• 60g zahăr brun

• 10g amidon

• 1 linguriță scorțișoară

• 3-4 linguri suc lămâie

• 80ml apă

Ingrediente înveliș:

• 300g pesmet alb

• 90g unt

• 100g zahăr alb

Pași de lucru:

(1) Pentru umplutura de mere:

1. Merele se curăță și se taie cubulețe mici, de aprox 0,5 cm și cântărim fix 300g. Într-un vas antiaderent punem merele, zahărul, sucul de lămâie, 20ml din cantitatea totală de apă și scorțișoara. Gătim la foc mic spre mediu cateva minute până când merele încep să se înmoaie. Timpul de gătire diferă în funcție de tipul de măr și cel mai bine vă ghidați la fața locului.

2. Într-un bol curat amestecăm amidonul cu restul de 20ml apă. Turnăm aceast mix peste mere și mai gătim maxim 1-2 minute. Consistența finală a merelor și a sosului ar trebui să fie similară unei dulcețe. Dacă sosul vi se pare prea gros mai adăugați 1-2 linguri de apă. După ce se răcește compoziția de mere, lichidul se va îngroșa și dacă din start este prea gros, la final riscăm să ne trezim cu o umplutură prea tare.

3. Transferăm umplutura într-un bol curat, acoperim cu folie de plastic și lăsăm la răcit la temperatura camerei.

4. Punem merele la congelator în forme - eu am avut forme de sfere, dar putem folosi o tăviță de cuburi de gheață. Lăsăm să se congeleze complet.

(2) Într-o tigaie topim untul și adăugăm pesmetul. Amestecăm la foc mediu constant până pesmetul se rumenește și capătă o culoarea aurie. În acest moment oprim focul și adăugăm zaharul, amestecându-l și pe el în compoziție.

(3) Pentru aluat, fierbem cartofii și îi scurgem bine de apă (Ideal se fierb decojiti și întregi astfel încât sa absoarbă cât mai puțină apă). Îi lăsăm 20 minute să se răcorească și apoi îi zdrobim similar piureului. Incorporăm bine ouăle, apoi adăugăm grișul și făina și amestecăm până obținem o compoziție omogenă și fină..

(4) Punem o oală încăpătoare cu 2l apă la fiert. Când începe să fiarbă dăm focul mic și începem să formăm găluștele.

Notă: Pentru a ne fi ușor să dăm formă găluștelor, având în vedere că aluatul este lipicios, trebuie să avem în permanență mâinile umezite, motiv pentru care țineți aproape un bol cu apă. Mulți recomandă înfăinarea mainilor și a blatului de lucru, însă ezitați să puneți mai multă făină, fiindcă la final vom avea o gălușcă tare din cauza excesului de faină.

Luam câte o lingura de aluat și o punem in palma umezită. Cu mâna cealaltă tot umezită, întindem aluatul în palmă formând o adancitură, în care punem câte un cub/sferă de mere congelate.. Închidem gălușca aducând capetele spre mijloc și o punem la fiert direct la fiert. Repetăm procedeul pentru fiecare gălușcă în parte, în fiecare tură punând la fiert cam 6-7 găluște.

Notă: Având în vedere ca găluștele sunt fragile și aluatul destul de moale și lipicios, acestea se pun la fiert pe măsură ce se formează, astfel la contactul cu apa fierbinte deja începând să se întărească. Ezitați să le formați pe toate la început și să le puneți apoi la fiert.

(5) Când găluștele se ridică la suprafața apei le mai lăsam 30-45 secunde și le scoatem, fiind semn că sunt gata. Le scoatem direct în compoziția de pesmet și le tăvălim până se acoperă complet. Le scoatem pe un platou și repetăm procesul cu celelalte găluște.

Nu sunt deloc greu de făcut și este un desert traditional pe care noi în familie îl adorăm. Servite reci de la frigider este desertul perfect, și nu mă pot opri niciodată să mănânc una singură!

Happy baking!

Cu drag,

G