top of page
  • Poza scriitoruluiGeorgiana

Covrigi Polonezi cu cremă de vanilie

Actualizată în: 21 nov. 2020

Am descoperit covrigii polonezi cu ceva ani în urmă, la o patiserie de lângă un fost loc de muncă, pe la care treceam uneori în fiecare dimineață după un polonez proaspăt, lipicios și plin de cremă de vanilie. Am dus dorul lor foarte mult timp și am fost foarte plăcut surprinsă când cineva chiar mi-a sugerat zilele trecute să vin cu o rețetă de polonezi.


Tot ce am făcut este să modific puțin aluatul pe care îl foloseam pentru cornurile pufoase, să îi pun mult unt între straturi și să îl împletesc elegant. Am însiropat covrigii cu mult sirop aromat cu miere și lămâie și le-am adăugat o cremă fină de vanilie. Aluatul proaspăt copt are miros de cozonac și crează o atmosferă de sărbătoare în întreaga bucătărie.



Rețetă (9 covrigi)

Ingrediente aluat:

  • 180ml lapte călduț

  • 1 ou

  • 50g zahăr

  • 400g făină 000

  • 60g unt topit

  • 30g miere

  • 2 lingurițe drojdie uscată

  • 1 linguriță esență de lămâie

  • 1/2 linguriță esență vanilie

  • 1 praf de sare

Ingrediente cremă vanilie:

  • 300ml lapte gras

  • 70g zahăr

  • 30g amidon

  • 3 gălbenușuri

  • 1/2 păstaie de vanilie (sau 1 linguriță extract vanilie)

  • 30g unt

Ingrediente sirop:

  • 400ml apă

  • 200g zahăr

  • 50g miere

  • 30ml suc lămâie

  • 1 linguriță esență de rom

Ingrediente pentru uns covrigii:

  • 80g unt moale minim 82% (tinut minim 30 minute la temperatura camerei)

  • 1 ou mic (sau 2 gălbenușuri)

Notă: Prefer să folosesc doar gălbenușuri pentru a unge la exterior covrigii sau alte preparate de patiserie, pentru a obține o culoare mai aurie mai intensă în urma coacerii.


Pași de lucru:


(1) Ca prim pas pregătim aluatul. Se amestecă laptele călduț cu zahărul și drojdia și se lasă 10 minute. Se adaugă peste untul topit, mierea, oul (la temperatura camerei), sarea și esențele și omogenizăm bine. Se încorporează făina și se frământă până se obține un aluat elastic (4-5 min la robot la viteză medie sau aproximativ 10 minute manual).


Aluatul se acoperă cu o folie de plastic astfel încât să nu se usuce și se lasă la dospit la temperatura camerei aproximativ 1,5-2h sau până când se dublează în volum.


(2) Cât aluatul se dospește, pregătim crema de vanilie care trebuie să se răcească complet înainte de a fi pusă pe covrigi. Pentru asta, omogenizăm bine zahărul cu amidonul și adăugăm apoi gălbenușurile.


Scoatem semințele de la păstaia de vanilie și le punem în lapte, împreună cu păstaia. Încălzim laptele până la punctul de fierbere, scoatem păstaia de vanilie și turnăm laptele în fir subțire, peste mixul de gălbenușuri și zahăr, amestecând în continuu.


Mutăm compoziția înapoi în vasul rezistent la foc și amestecăm în continuu până când crema noastră ajunge la consistența unei budinci. Oprim focul și încorporăm untul. Mutăm crema într-un bol curat și punem peste cremă o folie de plastic, lipită direct peste cremă astfel încât să nu pătrundă deloc aer și să nu se formeze crustă. După ce s-a răcit o dăm la frigider până sunt gata covrigii noștrii.



(3) Pregătim siropul. Punem toate ingredientele, mai puțin esența de rom într-un vas rezistent la foc și fierbem în câteva clocote, strict până se topește zahărul. Oprim focul și adăugăm esența de rom.


(4) După ce aluatul s-a dospit, acesta se frământă ușor și se răstoarnă pe blatul de lucru înfăinat. Se acoperă cu un șervet de bucătarie/ pânză și se lasă 10 minute să se odihnească, timp în care glutenul se relaxează și ne va permite să întindem cu ușurință aluatul.


Întindem aluatul sub formă dreptunghiulară de aproximativ 45x30cm și ungem cu 2/3 din cantitatea de unt moale. Împăturim aluatul în 3 pe lungime și apoi ungem aluatul cu restul de unt. Împăturim, aducând marginile spre centru și apoi împăturim încă o dată în 2. Punem aluatul în folie de plastic și dăm la frigider 30 minute până la 1h, pentru ca untul să se întărească.


(5) Scoatem aluatul din frigider, îndepărtăm folia și îl punem pe blatul înfăinat. Întidem aluatul similar într-un dreptunghi de 45x30cm pe care îl tăiem pe lățime, în 9 fâșii egale. Fiecare fâșie o tăiem la rândul ei în două fâșii lăsând într-un capăt 1 cm aluatul netăiat. Prindem cele 2 fășii astfel formate și le răsucim între ele. Unim bine ambele capete și dăm forma de covrig.


Vă las mai jos un video ajutător cu modul de formare al covrigilor.


Punem covrigii astfel formați pe o tavă cu hârtie de copt, lăsând spațiu suficient între ei și îi mai lăsăm 30-45min la dospit la temperatura camerei.


(6) Preîncălzin cuptorul la 180C. Ungem covrigii cu ou și îi dăm la cuptorul preîncălzit pentru 20-22 minute, până obținem o culoare frumoasă aurie.


(7) După ce covrigii s-au copt, îi lăsăm pe tavă și îi însiropăm cu ajutorul unei pensule de bucătărie. Îmbibăm pensula în sirop și trecem cu ea peste covrigi în repetate rânduri, până se absoarbe tot siropul.


(8) După ce covrigii au ajuns la temperatura camerei, îi ornăm cu crema de vanilie. Scoatem crema de la frigider și cu ajutorul unui tel o omogenizăm, aceasta întărindu-se după ce s-a răcit. Punem crema într-un poș și ornăm covrigii.


Putem servi polonezii pe loc sau păstra la frigider într-un vas acoperit până la 2 zile.


Happy Baking!


Cu drag,

G.



4.652 afișări0 comentarii

Postări recente

Afișează-le pe toate

Palmieri

Comentários


bottom of page