Este fără niciun dubiu una dintre cele mai fresh și delicioase combinații de cheesecake pe care am încercat-o până acum. Și deja știți că folosesc acest jeleu de fructe în foarte multe rețețe, era și timpul să îl integrez și într-un cheesecake.
Eu am ales varianta cu vișine însă se pot folosi și alte fructe de pădure, după preferințe.
Rețeta este super simplă, nu implică coacere, iar rezultatul este atât de spectaculos că face acest desert potrivit pentru orice ocazie!
Rețetă
* pentru o tavă de 18-20cm
Ingrediente chesecake:
400g philadephia
200ml smântână pentru frișcă
50g zahăr pudră
150g ciocolată albă
1 linguriță extract vanilie
Ingrediente blat biscuiți:
200g biscuiți digestivi
80g unt topit
Ingrediente jeleu de vișine:
400g vișine (congelate sau proaspete)
150ml apă
30g amidon
150g zahăr
Notă:
* pentru o tavă normală de tort de 28cm măriți cantitatea de ingrediente cu încă jumătate.
* biscuiți digestivi am folosit marca Gullon, mi se par cei mai potriviți ca gust și textură finală a blatului.
Pași de lucru:
(1) Băgăm biscuiții la robotul de bucătărie și îi măcinăm fin. Adăugăm untul topit și amestecăm la robot câteva secunde până se omogenizează și obținem o consistență similară nisipului ud.
(2) Pregătim un suport de tort sau un platou și punem cercul de la tava de tort direct pe el. Punem de jur împrejur hârtie de copt astfel încât sa ne fie ușor sa scoatem cheesecake-ul din inel la final și turnăm compoziția de biscuite și unt.
Nivelăm cu ajutorul unui pahar cu baza plată și ne apucăm de compoziția de brânză.
(3) Pregătim jeleul de vișine.
Amestecăm zahărul cu amidonul într-un vas antiaderent și adăugăm peste apa și vișinele. Punem vasul pe foc mediu și amestecăm constant până obținem o consistență similară unui gem gros (2-3 minute de la primul clocot).
(4) Turnăm încet jeleul fierbinte peste baza de biscuiți, și nivelăm cu grijă astfel încât să nu stricăm baza de biscuite.
Lăsăm la temperatura camerei să se răcească complet și jeleu să se întărească pentru a ne permite adăugarea stratului de brânză.
(5) După ce jeleu s-a întărit pregătim mixul de cheesecake.
Într-un bol încăpător punem crema de brânză, smântâna pentru frișcă, zahărul pudră și extractul de vanilie. Cu ajutorul unui mixer amestecăm la viteză mare pentru câteva minute până obținem o cremă consistenta și tare.
Separat, pe baie de aburi, topim ciocolata albă. Turnăm ciocolata topită peste mixul de brânză și amestecăm strict pentru omogenizare.
(6) Punem cu grijă mixul de cremă de brânză peste jeleu și nivelăm ușor. Dăm la frigider pentru 3-4 ore înainte de servire.
Păstrăm la frigider până la 3 zile într-un vas închis pentru a preveni uscarea.
Happy baking!
Cu drag,
G.
