top of page
  • Poza scriitoruluiGeorgiana

Cheesecake cu ciocolată

Actualizată în: 23 sept. 2021

În câte variante poți face un cheesecake? Răspunsul este simplu: în nenumărate variante de arome, gusturi și texturi! Este un desert atât de versatil și ușor de realizat, încât aleg să îl prepar ori de câte ori am ocazia.

Aleg să adaug mereu ceva nou din punct de vedere al ingredientelor sau poate doar al formei, în funcție de tava pe care o am la îndemână, și reușesc astfel să îi surprind de fiecare dată pe cei dragi.


Am atâtea rețete de cheesecake încercate de-a lungul timpului și abia aștept treptat să vi le las pe toate aici pe blog!

Azi ne vom opri însă la acest cheesecake cu ciocolată. Cu o bază de brownie dens și aromat, o compoziție fină asemănătoare unui mousse de ciocolată și un strat subțire de ganache, vă garantez că este desertul perfect pentru toți iubitorii de ciocolată.


Rețetă

*pentru o tavă de 18-20cm diametru


Ingrediente blat:

  • 1 ou mare

  • 20g cacao neagră

  • 75g unt topit

  • 100g zahăr alb

  • 1/2 linguriță esență vanilie

  • 60g făină


Ingrediente cheesecake:

  • 500g cremă de brânză

  • 250ml smântână pentru frișcă

  • 150g ciocolată neagră

  • 10g cacao neagră

  • 150g zahăr pudră

  • 1 linguriță esență vanilie


Ingrediente ganache de ciocolată:

  • 50g ciocolată neagră 52% cacao

  • 70ml smântână pentru frișcă

Notă:

- am folosit cremă de brânză Philadelphia

- smântâna de frișcă și crema de brânză trebuie să fie reci, de la frigider

- dimensiunea formei de tort este de 18cm


Pași de lucru:


(1) Pentru baza de brownie, omogenizăm bine zahărul și cacaua. Punem peste untul topit, oul și vanilia și încorporăm bine ingredientele. La final adăugăm făina. Aluatul obținut va fi unul mai dens.


Punem aluatul într-o tavă în care am pus hârtie de copt și dăm la cuptorul preîncălzit la 175C pentru fix 17 minute.


După coacere se scoate pe un grilaj metalic și se lasă la răcit.


(2) Pentru compoziția de cheesecake începem prin topirea ciocolatei pe baie de aburi. O lăsăm deoparte cât pregătim crema de brânză.

Separat omogenizăm bine zahărul pudră cu cacaua. Într-un bol încăpător punem crema de brânză, smântâna pentru frișcă, esența de vanilie și mixul de zahăr și cacao. Cu ajutorul unui mixer amestecăm inițial la viteză mică, apoi la viteză mare pentru 2-4 minute, până când obținem o cremă pufoasă și consistentă.


Notă: Aceasta compoziție trebuie să își păstreze forma și sub nicio formă nu trebuie să fie moale. Dacă nu s-a întărit suficient mai mixați cu mixerul 1-2 minute în plus. Contează foarte mult smântână de frișcă folosită, să fie una care se bate destul de bine.


Turnăm în fir subțire ciocolata peste compoziția de brânză și amestecăm ușor cu mixerul la viteză mică. Amestecăm strict cât să încorporăm bine ciocolata. Evit să amestec excesiv în orice fel de cremă care conține frișcă astfel încât aceasta să nu se taie.


Consistența compoziție de cheesecake este în acest pas una aerată, pufoasă și fermă.

(3) Montarea cheesecake-ului recomand să fie făcută direct pe platoul final, folosind doar inelul tăvii de tort. Punem inelul închis pe platou și punem blatul de brownie în el. De jur împrejur recomand să punem folie de acetofan sau hârtie de copt (notă: se găsește și la rolă special pentru marginile formelor de tort), astfel încât să facilităm dezlipirea cheesecake-ului de margini și acestea să fie uniforme la final.

Punem cremă de cheesecake peste blatul de brownie și nivelăm bine. Dăm totul la frigider minim 3-4 ore sau peste noapte.


(4) După ce cheesecake-ul s-a răcit, pregătim ganache-ul de ciocolată. Încălzim frișca lichidă până la punctul de fierbere și o turnăm într-un bol peste ciocolata ruptă cubulețe. Amestecăm până obținem un sos fin de ciocolată.


Scoatem inelul din jurul cheesecake-ului și îl ornăm deasupra cu ganache-ul de ciocolată.

Se poate servi imediat sau pune din nou la frigider.

Happy baking!


Cu drag,

G.



4.068 afișări0 comentarii

Postări recente

Afișează-le pe toate

Comments


bottom of page