Așa cum știți deja, nu îmi plac dulciurile simple și fără personalitate, cum nu îmi plac nici aluaturile prea uscate în cadrul unui desert. Ador un aluat fraged pe bază de unt, însă mereu în combinație cu un partener cremos alături.
Asa a pornit și ideea acestor cookies, cărora am vrut să le adaug un centru cremos și delicat de cheesecake. Sunt foarte simplu de realizat, iar rezultatul final merită orice efort. Sunt perfecte alături de o cafea sau un simplu pahar de lapte cald, și se mențin perfect la frigider pentru câteva zile (în caz că rezistă).
Rețetă
*pentru 10-12 cookies
Ingrediente aluat:
1 ou
125g unt minim 82%
50g zahăr brun
40g zahăr alb
150g făină 000
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță extract vanilie
1/2 linguriță sare
90g ciocolată neagră minim 52% cacao
Notă:
* Cel mai simplu se pot folosi chocolate chips, însă dacă nu găsiți ciocolata se poate tăia cuburi cât mai mici.
* Oul și untul trebuie să fie scoase la temperatura camerei cu cel puțin 30 minute înainte.
Ingrediente umplutură:
100g cremă de brânză
30g zahăr pudră
1/2 linguriță extract vanilie
Pași de lucru:
(1) Pregătim umplutura de brânză pentru cookies. Amestecăm bine crema de brânză cu zahărul pudră și vanilia și o dăm la rece până pregătim aluatul.
Notă: Umplutura de brânză trebuie păstrată rece astfel încât să nu se înmoaie prea rău și să fie greu de pus în cookies. Eu am ținut-o 10-15 la congelator cât am realizat aluatul pentru cookies.
(2) Untul moale, la temperatura camerei se pune într-un bol împreună cu zahărul și se amestecă cu mixerul 2-3 minute la viteză medie spre mare, până ingredientele se omogenizează. Adăugăm peste oul, bicarbonatul, sarea și extractul de vanilie și le incorporăm în compoziție mixând aproximativ 1 minut.
Adăugăm făina și o încorporăm bine în aluat. Aluatul o să devină destul de dens, ceea ce este și normal.
(3) Ca pas final adăugăm ciocolata tocată bucăți mici sau chocolate chips, în funcție de ce aveți la dispoziție. Cu ajutorul unei spatule încorporăm ciocolata în aluat. Nu recomand folosirea mixerului în acest pas, chiar dacă pare greu de amestecat cu spatula, fiindcă riscăm să sfărâmăm excesiv ciocolata.
(4) Formăm cookie-urile, din aluat rezultând aproximativ 10-12 cookies, în funcție de cum reușim să îl divizăm.
Ne umezim ușor mâinile și cu o lingură sau o cupă medie de înghețată luam o bilă de aluat pe care o aplatizăm ușor cu degetele.
Punem în centru o linguriță de cremă de brânză.
Închidem cu grijă aluatul, lipind cu degetele marginile.
Dăm formă cât mai rotundă și punem bila de aluat cu cusătura în jos pe o tavă cu hărtie de copt, lăsând spațiu suficient între cookies, având în vedere că acestea se vor aplatiza destul de mult în timpul coacerii.
(5) Dăm tava la cuptorul preîncălzit la 190C pentru fix 10 minute. În momentul în care prăjiturelele sunt coapte suficient, acestea se vor rumeni frumos pe margini.
Notă:
* În funcție de cuptor, dacă nu vi se par suficient de rumene, mai lăsați maxim 1 minut în plus la copt.
* Contează foarte mult respectarea timpului de coacere și a temperaturii, altfel riscăm ca prăjiturelele să nu mai fie la fel de fragede.
După ce s-au copt, vom lăsa cookie-urile 15-20 minute pe tavă pentru a se răci și a se întări. Nu le ridicați imediat de pe tavă fiindcă cookie-ul se va rupe, fiind foarte moale proaspăt scos din cuptor.
Puteți păstra cookie-urile până la 3-4 zile în recipient cu capac la frigider. Având în vedere că au cremă de brânză, este important să le ținem la frigider, și vă garantez că sunt și mai delicioase a doua zi. Chiar și la frigider se păstrează moi și fragede, iar ciocolata devine crocantă și perfectă în combinație cu centrul moale de brânză.
Happy Baking!
Cu drag,
G.