top of page
  • Poza scriitoruluiGeorgiana

Amandină

Nu cred că era ocazie când mergeai pe vremuri în cofetării și nu te întorceai acasă cu cel puțin o amandină, una dintre cele mai îndrăgite deserturi. 


Am recreat clasica amandină, acum cu un twist pentru adulții cu suflet de copil care visează la un moment de răsfăț pentru ei însuși. 


Blat cu cacao însiropat din abundență, cu un sirop de cafea și Baileys Orginal, un gust subtil cu tonuri parfumate de whiskey, aromă care te va cuceri indubitabil. O combinație care se potrivește perfect cu cremă cu gust intens de ciocolată a amandinei, așa cum Baileys este partenerul ideal pentru multe alte deserturi sau băuturi.



Rețetă


Ingrediente blat:

  • 140g făină

  • 50g cacao

  • 10g praf de copt

  • 8 ouă

  • 200g zahăr

  • 50ml ulei

  • 1 linguriță esență de vanilie

  • 1 praf de sare


Ingrediente crema:

  • 300g ciocolata 52% cacao

  • 300ml frișcă lichidă

  • 100g zahăr pudră

  • 100g unt 82% grăsime

  • 1 linguriță esență de rom


Ingrediente sirop:

  • 300ml apă

  • 150g zahăr

  • 80ml Baileys Original

  • 50ml espresso


Ingrediente ganahe:

  • 200g ciocolată 52% grăsime

  • 200m frișcă lichidă



Pași de lucru:


(1) Într-un bol încăpător punem ciocolata, zahărul și untul. Smântâna pentru frișcă o încălzim până dă într-un clocot și apoi o turnăm firbinte și pe ea în bol. Lăsăm 1 minut apoi începem să amestecăm până obținem o cremă omogenă. Adăugăm și extractul de rom și lăsăm să se răacească complet, apoi dăm maxim 30 minute la frigider. Nu mai mult, astfel încât crema să nu se întărească prea rău, fiind ulterior greu să îl amestecăm.


(2) Cât crema stă la frigider, pregătim blatul. Albușurile se bat spumă cu sarea. Adăugăm apoi zahărul, și batem până obținem o bezea lucioasă și zaharul s-a integrat bine. Se adaugă apoi vanilia și galbenușurile amestecate în prealabil cu uleiul și se incorporează ușor în albușuri cu ajutorul unui tel. Făina se amestecă cu praful de copt și cacaoa și se adaugă peste compoziția anterioară din ouă. Se incorporează ușor cu telul astfel încât aluatul să își păstreze structura.


(3) Aluatul se întinde pe o tavă cu hartie de copt (recomand tava de la cuptor, a mea fiind de 38x25 cm) și se dă la cuptorul preîncălzit la 180C fără ventilație pentru aproximativ 20 minute, sau pânâ trece testul cu scobitoarea.



(4) Cât blatul stă la cuptor pregătim siropul. Punem apa cu zahărul într-un vas rezistent la foc și fierbem până se topește zahărul. Oprim focul și adăugăm lichiorul Baileys și cafeaua. Lăsăm apoi la temperatura camerei să se răcească.


(5) Dupa ce aluatul s-a copt îl scoatem din cuptor și îl lăsăm la răcit la temperatura camerei. După ce s-a răcit, împărțim aluatul în două blaturi de 19x12,5 cm.


(6) După ce crema s-a răcit complet o mixăm ușor cu mixerul pentru 1-2 minute. Crema va fi ușor mai deschisă la culoare, dar trebuie în continuare să fie ușor cremoasă.



(7) Asamblăm prăjitura:

  • Punem prima jumătate de blat pe un platou/tavă, cu partea de jos în sus (va fi mai ușor de însiropat)

  • Însiropăm blatul cu 1/2 din cantitatea de sirop

  • Oprim 3 linguri de cremă și restul o punem peste blat și o nivelăm uniform

  • Punem cealalta jumatate de blat peste cremă, tot cu parte de jos în sus și presăm ușor cu măinile

  • Însiropăm blatul cu restul de sirop

  • Dăm prăjitura la frigider pentru 3-4 ore sau ideal peste noapte, acoperită pentru a nu se usca


(8) Scoatem prăjtura de la frigider și o tăiem in 3 fâșii pe partea mai lungă. Împărțim apoi fâșiile în cuburi egale (în funcție de cum ne orientăm sau cât de mare a fost tava putem obține între 15-18 cuburi.


(9) Pregătim ganacheul de ciocolată. Smântâna pentru frișcă o încălzim până dă într-un clocot și apoi o turnăm firbinte peste ciocolată. Lăsăm 1 minut apoi începem să amestecăm până obținem o cremă omogenă. Turnăm câte 1-2 linguri de ganache peste fiecare cub de amandină, lăsând să se prelingă ușor în jos pe margini.


(10) Ornăm fiecare amandină cu crema oprită, formând câte o floricică în centrul fiecărei amandine.


Mai dăm 1h la frigider înainte de servire, sau servim pe loc. Păstrăm la frigider până la 4 zile acoperite.


Happy baking!


Cu drag,

G






3.510 afișări0 comentarii

Postări recente

Afișează-le pe toate

Comments


bottom of page