Pentru că este sezonul portocalelor nu puteam să ratez ocazia și să nu vă las pe blog și o rețetă de tartă în care portocala să fie vedetă, iar ideea a pornit de câteva săptămâni, când am făcut acele cookies cu cremă de portocale.
În ziua aceea mi-a rămas puțin aluat fraged de la un Quiche pe care l-am copt într-o mini formă de tartă și am umplut-o cu un rest de cremă de portocale rămas de la aceste cookies. A fost atât de delicioasă acea mini tartă, încât am vrut neapărat să o reproduc, însă așa cum mă cunoașteți deja, la un alt nivel. Aluatului fraged i-am adăugat cacao, iar tarta am îmbracat-o de sărbătoare cu cream cheese plin de ciocolată amăruie, ceea ce a dus la un desert mai mult decât delicios.
Rețeta
Ingrediente aluat fraged:
120g unt minim 82% grăsime
200g făină
20g cacao
1 gălbenuș
3 linguri zahăr
1-2 linguri apă rece
Ingrediente cremă portocale:
400g suc portocale
2 gălbenușuri
40g amidon
100g zahăr
50g unt
Ingrediente cremă de brânză cu ciocolată:
100g ciocolată minim 52% cacao
270ml frișcă lichidă
300g cremă de brânză (Philadelphia)
100g zahăr pudră
1 linguriță esență de portocale
Pași de lucru:
(1) Pentru baza de aluat fraged, tăiem untul cubulețe și îl punem împreună cu restul ingredientelor, în afară de apă, într-un robot de bucătărie și amestecăm până obținem un aluat sfărămicios care tinde să se adune într-o bilă. Dacă aluatul pare prea uscat putem adăuga treptat 1-2 linguri de apă rece. Dăm aluatul la frigider pentru 20 minute într-o folie de plastic astfel încât să se întărească și să ne fie mai ușor să îl întindem.
(2) Scoatem aluatul de la frigider. Ca să ne fie mai ușor să întindem acest tip de aluat foarte bogat în unt, cel mai util este să îl punem între două bucăți de folie de plastic alimentară și să îi dăm forma dorită.
Punem aluatul în forma de tartă și îl mai dăm 20 minute la frigider, astfel încât să se întărească și să iși păstreze forma cât mai bine în timpul coacerii.
Notă: Am folosit o formă de tartă de 28cm diametru.
(3) Scoatem aluatul de la frigider și înțepăm aluatul cu o furculiță din loc în loc. Dăm tava la cuptor pentru 22-25 minute la 180C.
După ce s-a copt o lăsăm să se răcească complet direct în formă.
(4) Pregătim crema de portocale.
Amestecăm zahărul cu amidonul într-un vas rezistent la foc. Adăugăm peste gălbenușurile și sucul de portocale stors proaspăt, omogenizăm bine și punem totul pe focul mic spre mediu. Amestecăm constant cu ajutorul unui tel până când crema se îngroașă de consistența unei budinci. Oprim focul și adăugăm untul.
Turnăm crema fierbinte peste aluatul fraged și o lăsăm să se răcească complet la temperatura camerei, până să îi adăugăm crema de brânză ca strat final.
(5) Pentru cremă, începem prin a pune crema de brânză împreună cu zahărul pudră și 150ml din smântâna pentru frișcă într-un bol încăpător și cu ajutorul unui mixer amestecăm câteva minute până crema se întărește și devine consistentă.
Restul de 120ml de smântână pentru frișcă o încălzim până dă în clocot și o turnăm peste ciocolata ruptă cubulețe într-un bol curat. Amestecăm cele două ingredient până obținem un ganache fin și omogen.
Turnăm ganache-ul și esența de portocale peste mixul de cremă de brânză, amestecând cu mixerul la viteză mică până se omgenizează și obținem o cremă fină și consistentă.
Notă: Mixați la viteză mică cât să se încorporeze ganache-ul și obțineți o cremă fină. Nu măriți viteza și nu mixați excesiv, fiindcă puteți suprabate crema și poate deveni prea tare sau cu aspect brânzit.
(6) Folosim această cremă de brânză cu ciocolată și decorăm tarta de portocale după cum ne dorim, eu am ales să pun crema într-un poș cu dui rotund și am ornat în mici guguloaie de cremă.
Dăm tava la frigider pentru 2h înainte de servire.
Happy baking!
Cu drag,
G.
