Tartele cu cremă de vanilie și fructe sunt printre cele mai cunoscute și versatile tarte din întreaga lume, și printre cele mai iubite deserturi. Combinația de cremă fină și dulce de patiserie, fructe acrișoare și textura sfărămicioasă a aluatului fraged, fac din tartă un desert simplu și perfect pentru orice ocazie.
Ideea din spatele jeleului care stă la baza acestei tarte a pornit din dorința de a putea crea un desert bogat în fructe de pădure pe tot parcursul anului, chiar și atunci când nu avem fructe proaspete, fructele congelate fiind la fel de potrivite în rețeta acestei tarte.
Did you know?
* 100g mure conțin doar 43calorii și 14% din necesarul zilnic de fibre.
* Murele sunt bogate în antioxidanți, care sunt cunoscuți a lupta împotriva inflamațiilor, cancerului, problemelor neurologice, dar și un aliat puternic în tratamentele anti îmbătrânire.
Rețetă
Ingrediente aluat fraged:
180g făină
110g unt min 80% grăsime
30g zahăr
2 linguri apă rece
Ingrediente jeleu mure:
400g mure
150ml apă
35g amidon
100g zahăr
Ingrediente cremă de vanilie:
400ml lapte
4 galbenusuri
90g zahăr
30g amidon
25g unt
1 linguriță esență de vanilie
Notă: Am folosit o tavă de 28cm diametru.
Pași de lucru:
(1) Punem toate ingredientele pentru aluatul fraged într-un robot de bucătărie și mixăm până obținem un aluat nisipos care tinde să se adune într-o bilă. Punem aluatul la frigider într-o folie de plastic pentru cel puțin 30minute.
(2) Scoatem aluatul din frigider și îl întindem rotund pentru o tavă de 28cm diametru. Punem aluatul în forma de tartă și îl dam la cuptor pentru 20-25 minute la 190C sau până se rumenește frumos!
Notă: dacă aluatul a devenit prea moale în timpul întinderii, după ce îl punem în tavă îl dăm la frigider 15-20 minute. Astfel se va întări și nu va colapsa în timpul coacerii.
(3) Pregătim jeleul de mure.
Amestecăm zahărul cu amidonul într-un vas antiaderent și adăugăm peste apa și murele. Punem vasul pe foc mediu și amestecăm constant până obținem o consistență similară unui gem gros (2-3 minute de la primul clocot). Turnăm jeleul fierbinte peste aluatul de tartă și îl lăsăm 15-20 minute la temperatura camerei să se stabilizeze.
(4) Pregătim crema de vanilie.
Gălbenușurile se frecă cu amidonul și zahărul într-un vas antiaderent împreună cu puțin lapte. Se adaugă restul din cantitatea de lapte și se pune pe foc mediu. Se amestecă constant astfel încât să nu se lipească și să nu facă cocoloașe, până când se îngroașă de consistența unei budinci. Se ia de pe foc și se adaugă untul și vanilia.
Punem crema de vanilie fierbinte direct peste stratul de fructe și o nivelăm. Lăsăm tarta să se răcească complet la temperatura camerei.
Notă:
Pentru ca tarta să nu facă crustă deasupra, pun imediat după nivelarea cremei de vanilie o folie de plastic direct peste stratul de cremă.
Decorăm cu fructe proaspete și apoi dăm totul la frigider minim 2-3 ore înainte de servire.
Happy baking!
Cu drag,
G
