top of page
  • Poza scriitoruluiGeorgiana

Prăjitura Regele Mihai

Actualizată în: 20 feb. 2023

Cu certitudine a devenit una din prăjiturile mele preferate din carnețelul de prăjituri al mamei, așa că i-am adus câteva îmbunătățiri ca să fie perfectă și rețeta așteaptă doar să fie încercată.



Rețetă

*pentru o tavă de aprox 35x25cm


Ingrediente blat vanlilie:

  • 4 ouă

  • 100g zahăr alb

  • 70ml apă

  • 110g făină

  • 1 plic praf de copt (10g)

Ingrediente blat nucă:

  • 4 albușuri medii

  • 130g zahăr alb

  • 100g nuci măcinate fin

  • 80g făină

  • 1 plic praf de copt (10g)

  • 1 linguriță extract vanilie

  • 1 linguriță extract lămâie

  • 1 praf de sare

Ingrediente cremă de vanilie:

  • 200g unt minim 80% grăsime, la temperatura camerei

  • 100g zahăr

  • 35g amidon de porumb

  • 300 ml lapte

  • 3 gălbenușuri

  • 1 linguriță extract vanilie

Ingrediente ganache de ciocolată:

  • 100g ciocolată neagră 52% cacao

  • 90ml smântână de gătit

Ingrediente Adiționale:



Pași de lucru


(1) Pregătim blatul de vanilie. Batem albușurile spumă cu un praf de sare. Când au devenit spumoase adăugăm zahărul și mixam cât să obținem o bezea fină și lucioasă. Din acest punct ne folosim doar de tel ca să păstrăm aluatul cât mai aerat. Încorporăm apoi gălbenușurile. Adăugăm praful de copt peste care turnăm apa caldă, încorporăm, iar la final adăugăm făina, amestecând ușor în aluat.


Mutăm aluatul în tava tapetată cu hârtie de copt și dăm la cuptorul preîncălzit la 180C cu ventilație pentru 18-20 minute sau până trece testul cu scobitoarea.


După ce s-a copt scoatem blatul cu tot cu hârtie pe un grilaj metalic pentru a se răci. După ce s-a răcit ca să scoatem ușor hârtia de copt întoarcem blatul pe un șervet de bumbac de bucătărie și dezlipim cu grijă hârtia de copt.


(2) Pregătim blatul cu nuci.


Albușurile se bat spumă cu un praf de sare până obținem o bezea fermă care își mențineforma. Adăugăm zahărul și esențele și amestecăm din nou cu mixerul până zahărul seomogenizează și bezeaua devine fină și lucioasă.


Într-un bol separat amestecăm nucile măcinate fin, cu făina și praful de copt. Eu le-am amestecat chiar la robotul de bucătărie ca să fac nucile și mai fine.


Adăugăm peste bezea mixul de făină și nuci și cu ajutorul unui tel amestecăm ușor cât săobținem un aluat omogen, dar să îl păstrăm aerat.


Pregătim aceeași tavă folosită anterior, tapetată cu hârtie de copt. Turnăm aluatul în tavă, nivelăm și dăm la cuptorul preîncălzit la 180C cu ventilație pentru 18-20 minute.


Similar, după ce s-a copt scoatem blatul cu tot cu hârtie pe un grilaj metalic pentru a se răci. După ce s-a răcit ca să scoatem ușor hârtia de copt întoarcem blatul pe un șervet de bumbac de bucătărie și dezlipim cu grijă hârtia de copt.



(3) Pregătim prima parte a cremei de vanilie, care trebuie să se răcească complet până să încorporăm untul.


Într-un vas antiaderent amestecăm zahărul și amidonul. Adăugăm apoi gălbenușurile și lapteleși omogenizăm cu ajutorul unui tel. Mutăm vasul pe foc mediu și amestecăm constant până când crema atinge consistența unei budinci. În acest moment oprim focul și adăugăm extractul de vanilie. Mutăm crema într-un bol curat și acoperim cu o folie de plastic direct peste cremă astfel încât să nu facă crustă și lăsăm să se răcească.


(4) După ce budinca de vanilie s-a răcit complet, spumăm untul, pe care l-am ținut mai bine de o oră la temperatura camerei, astfel încât să fie suficient de moale.


Punem untul într-un bol încăpător și cu ajutorul unui mixer îl batem pentru câteva minute până obținem o textură spumoasă.


Îndepărtăm folia de plastic de pe budinca de vanilie și cu un tel o amestecăm puțin, cât să devină din nou fină (tinde să ia forma bolului în care se răcește și să se întărească.


Adăugăm budinca de vanilie peste unt și mai amestecăm cu mixerul până obținem o cremă omogenă, fină și consistentă.



(5) Când crema de vanilie este gata, începem și montăm prăjitura:

  1. Punem blatul de vanilie în tava în care am copt blaturile (sau orice altă tavă/ platou dacă aveți suficient de mare).

  2. Punem peste blat jumătate din crema de vanilie și întindem egal și uniform.

  3. Peste crema de vanilie punem un strat de biscuiți de cacao, pe care îi scufundăm pe rând de 2-3 ori prin laptele amestecat cu esența de rom

  4. Peste biscuiți întindem restul de cremă de vanilie.

  5. Completăm prăjitura cu blatul de nucă.

  6. Peste blatul de nucă întindem ganache-ul de ciocolată (Încălzim smântâna până la punctul de fierbere și o turnăm peste ciocolata rupta cubulețe. Amestecăm până ciocolata se topește și obținem o compoziție cremoasă.)

Dăm prăjitura la rece minim 2-3 ore înainte de servire, ideal peste noapte pentru ca blaturile să tragă din umiditatea cremei și crema de unt să se răcească corespunzător.


Happy baking!


Cu drag,

G.


17.264 afișări0 comentarii

Postări recente

Afișează-le pe toate

Yorumlar


bottom of page