Desertul oricărei mese de sărbătoare din copilăria noastră, care ne face să retrăim și acum magia acelor momente dulci petrecute în familie. Un fursec moale, umplut cu cremă de ciocolată și nuci, aromatizat cu rom și tăvălit generos prin zahăr.
Rețetă
Ingrediente aluat:
600g făină 000
150ml lapte
3 ouă mari
150g unt
150g zahăr vanilinat Diamant
10g praf de copt
Ingrediente cremă:
interiorul de la piersici
120g zahăr vanilinat Diamant
100g unt
60g cacao neagră
150ml lapte
100g nucă măcinată
1 linguriță esență rom
Ingrediente sirop
250ml apă
100g zahăr alb Diamant
1 linguriță esență rom
colorant roșu și galben
Pași de lucru:
(1) Pregătim aluatul pentru fursecuri. Frecăm untul la temperatura camerei cu zahărul și vanilia și apoi adăugăm ouăle pe care le încorporăm cu telul. Adăugăm laptele la temperatura camerei și îl încorporăm și pe el în compoziție.
Cernem peste făina amestecată cu praful de copt și încorporăm cu o spatulă până obținem un aluat omogen și consistent. Aluatul este lipicios așa că puteți utiliza și mixerul folosind spatula pentru aluaturi.
(2) În funcție de cât de mari ne dorim piersicuțele, formăm biluțe de aluat de 30g sau de 20g. Cele de aici sunt de 30g și sunt fix de dimensiunea unei piersici reale. Dacă aluatul este lipicios, folosiți un pic de ulei pe palme când le modelați.
Aplatizăm ușor fiecare bile de aluat și le punem pe o tavă cu hârtie de copt, păstrând loc între ele, fiindcă se vor umfla în timpul coacerii. Coacem fursecurile la 170C fără ventilație pentru 20 minute. Ele trebuie să rămână albe la exterior.
(3) După coacere le lăsăm la răcit și cu o linguriță scobim o gaură în baza fiecărui furse și oprim miezul separat într-un bol.
(4) Într-un vas rezistent la foc amestecăm zahărul cu pudra de cacao și omogenizăm bine cu telul. Adăugăm laptele și punem vasul pe foc la mediu, amestecând continuu până sosul de ciocolată începe să fiarbă. Lăsăm să dea câteva clocote, amestecând și asigurăndu-ne că zahărul s-a topit.
Oprim focul și adăugăm untul tăiat cubulețe și esența de rom și amestecăm până se topește untul și se încorporează perfect în sosul de ciocolată.
(5) Mărunțim cu mâna miezul de la fursecuri, adăugăm nuca măcinată și sosul de ciocolată și formăm umplutura pentru piersici. Dacă vi se pare prea moale, lăsați 30 minute la frigider și va începe să se întărească.
(6) Umplem fiecare fursec cu o linguriță cu vârf de umplutură și unim fursecurile între ele pentru a forma piersicile.
(7) Pentru a pregăti siropul fierbem apa cu zahărul până se topeste zahărul. Adăugăm esența de rom și o împărțim în 2 boluri micuțe, în care punem colorant roșu și galben.
(8) Trecem fiecare piersică, jumătate prin sirop galben și jumătate prin sirop roșu (obligatoriu întâi prin galben) și apoi le dăm prin zahăr alb.
Le păstrăm la rece până la o săptămână. Le scoatem la temperatura camerei cu 30 minute înainte de service pentru a se înmoia ușor.
Happy Baking!
Cu drag,
G.
