Nu este niciun secret că perele și ciocolata merg perfect împreună și că este una dintre combinațiile mele preferate. Așa că dacă tot este sezonul lor vă propun un desert ușor și aromat, care va învălui toată bucătăria în arome de toamnă.
Cu o textură crocantă dată de crumble-ul de ciocolată și un sos fin de vanilie care îmbracă perele moi și zemoase, veți crea un desert atât de elegant, că sigur îi veți surprinde și impresiona pe cei dragi.
Did you know?
* Perele au nivel de aciditate foarte scăzut și sunt foarte blânde cu sistemul digestiv, motiv pentru care grecii antici foloseau perele ca remediu împotriva senzație de greață.
* Sunt peste 3000 de tipuri de peri care se cultivă în întreaga lume.
Rețetă
Ingrediente pentru 4 porții:
4 pere ferme
600ml apă
200g zahăr
1 baton scorțișoară
1/2 păstaie vanilie
zeama de la 1 lămâie + 1 l apă
Ingrediente crumble:
30g cacao
30g zahăr
120g făină
80g unt rece
2 linguri apă rece
Ingrediente sos vanilie:
240ml lapte
75g zahăr
8g amidon
30g unt
semințele de la 1/2 păstaie vanilie
Pași de lucru:
(1) Pregătim sosul de vanilie. Într-un vas rezistent la foc omogenizăm zahărul și amidonul. Punem peste laptele și semințele de la păstaia de vanilie și punem la foc mediu amestecând continuu până sosul începe să se lege și să devină mai consistent. Oprim focul și incorporăm untul. Mutăm sosul într-un vas curat și lăsăm la temperatura camerei acoperit cu o folie de plastic alimentară.
(2) Între timp pregătim crumble-ul de ciocolată. Într-un robot de bucătărie punem făina, cacaua, zahărul și apa și mixăm până obținem un aluat nisipos care tinde să se adune într-o bilă. Turnăm aluatul exact sub forma nispioasă, pe o hartie de copt și îl dăm la cuptorul preîncălzit la 180C pentru 20 minute.
(3) Punem apa pentru sirop la fiert într-un vas mai mic, astfel încât perele să fie acoperite complet când le vom pune în sirop. Punem în apă zahărul, batonul de scorțișoară și păstaia de vanilie (fără semințe, acestea le-am utilizat la sosul de vanilie) și așteptăm să dea în clocot.
(4) Între timp, într-un bol încăpător punem 1l apă și zeama de a o lămâie. Curățăm fiecare pară de coajă cu grijă, astfel încât să îi păstrăm codița intactă și o punem în bolul cu apă și lămâie până curățăm toate perele. Scufundând perele în apă cu lămâie vom preveni oxidarea acestora.
(5) Când siropul a început să fiarbă, introducem perele și le lăsăm la foc mediu pentru 20-25 minute, până acestea devin moi.
(6) Asamblarea desertului:
- Sfărâmăm crumble-ul cu mâna sau cu ajutorul unui robot de bucătărie, dar având grijă să nu îl măcinăm complet.
- Punem crumble-ul într-o farfurie de desert, făcând un mic gol în centru, unde vom pune câte o pară.
- Peste pere turnăm sosul de vanilie.
Desertul se poate servi ușor călduț, la temperatura camerei sau se pot da perele și sosul câteva ore la frigider înainte de asamblare și servire.
Happy baking!
Cu drag,
G
