Sau un norișor pufos de zici că este cozonac și nu alta.
Rețetă
*pentru o tava de 20cm lungime - împărțim aluatul in 3
*pentru o tavă normală de cozonac de 30 cm - împărțim aluatul in 6 dar păstram aceleași cantități
Ingrediente Tangzhong:
*aluat opărit ce va servi ca starter
20g făină
40ml apă
40ml lapte
Ingrediente aluat:
300g făină (am folosit Manitoba)
120ml lapte
15g drojdie proaspătă
50g zahăr
50g unt 80% grăsime (la temperatura camerei)
1 ou mediu
6g sare
Notă:
Recomand să folosiți o făină cu un procent mare de proteină, cum este Manitoba pentru a avea un rezultat optim.
Puteți merge și pe o făină de cozonac din comerț, însă recomand 50g de făină în plus în acest caz.
Pași de lucru:
(1) Pregătim aluatul opărit (Tangzhong) care va ajuta la îmbunătățirea texturii din pâine și va ajuta să se păstreze pufoasă și în următoarele zile.
Într-un vas mic rezistent la foc punem toate Ingredientele și cu o spatulă amestecăm constant la foc mic până obținem un aluat omogen ca o pastă, care se strânge ca într-o bilă și se dezlipește ușor de fundul vasului de gătit. Tot procesul durează câteva minute.
Mutăm într-un bol, acoperim cu folie de plastic și lăsăm 15 minute să se răcorească.
(2) Într-un bol măricel sau bolul de la robotul de bucătărie cernem făina. Amestecăm drojdia cu o linguriță de zahăr până mixul devine lichid și apoi turnăm peste făină, împreună cu restul de zahăr, laptele ușor călduț (dar nu foarte, ca să nu omorâm drojdia), sarea, oul și aluatul opărit pregătit anterior.
Frământăm la viteză mică spre medie aproximativ 10 minute, până obținem un aluat omogen și elastic. În acest pas adăugăm untul moale și mai frământăm câteva minute până se omogenizează.
Mutăm aluatul într-un bol uns cu ulei și lăsăm la temperatura camerei, acoperit, până când aluatul se dublează în volum (1,5h ore, sau mai mult în funcție de temperatura ambientală din bucătăria fiecăruia).
(3) După ce aluatul s-a dospit îl răsturnăm pe blatul uns cu foarte puțin ulei și îl împărțim în 3 părți egale.
Luăm fiecare bucată de aluat și o întindem ușor cu mâinile într-un dreptunghi. împăturit în 3, aducând laturile mici spre mijloc și suprapunându-le. Obținem un dreptunghi și mai îngust pe care îl rulăm ușor.
Vom obține 3 rulouri pe care le așezăm în tavă, cu cusătura în jos astfel încât să nu se desfacă și acoperim tava, lăsând la dospit 45min -1h până când crește în volum de 2,5 ori.
Ungem pâinea cu ou și dăm tava la cuptorul preîncălzit la 180 C cu ventilație pentru 25 minute, sau până când se bronzează frumos și uniform.
Scoatem pâinea pe un grilaj metalic și o lăsăm să se răcorească înainte să o devorăm.
O depozităm într-o pungă de plastic pentru a-și păstra pufoșenia și zilele următoare.
Happy Baking!
Cu drag,
G.
