Moale și pufoasa, gata de a fi devorată imediat cum e scoasă din cuptor.
Rețetă
Ingrediente:
550g făină - recomand Manitoba
250ml apă călduță
125ml lapte călduț
40ml ulei
12g drojdie proaspătă
1 lingură zahăr
1 linguriță sare
Notă:
* Recomand să folosiți o făină cu proteină mare, precum Manitoba, fiindcă va ajuta ca rezultatul final să fie exact ce ne dorim.
* Folosiți o drojdie proaspătă, va avea un efect de dospire mult mai puternic comparativ cu drojdia uscată.
Pași de lucru:
(1) Amestecăm drojdia cu zahărul până se omogenizează.
(2) Frământăm apoi un aluat omogen din toate ingredientele. Nu adăugați prea multă făină chiar dacă vi se pare lipicios, asta va ajuta aluatul nosru să fie cât mai pufos după coacere. De aceea cel mai bine este să folosiți un robot de bucătărie pentru frământarea aluatului.
(3) Lăsăm aluatul la dospit 30 minute apoi cu mâinile umede facem o împăturire (strech and fold), ceea ce va ajuta la crearea unui aluat mai puternic, prin întinderea și alinierea structurii de gluten. În același timp prindem și mai mult aer în aluat. Având in vedere că aluatul este lipicios neapărat vom lucra aluatul cu mâinile umede. Practic prindem aluatul dintr-o margine, ridicăm și aducem spre centru. Repetăm așa din toate marginile.
(4) Lăsăm aluatul la dospit 30 minute și apoi repetăm încă o dată pasul de mai sus.
(5) Mai lăsăm încă o dată aluatul la dospit 30 minute și realizăm al 3lea set de împăturiri. Mai lăsăm 30 la final la dospit. Deci în total pâinea noastră va sta 2h la dospit.
(6) După cele 2h răsturnăm aluatul pe un blat înfăinat și împărțim aluatul în 3.
Dăm o formă cilindrică fiecărei bucăți de aluat, puțin mai groasă la mijloc și mai subțire spre colțuri.
Punem toate bucățile de aluat astfel formate una lângă alta și le împletim, aducând colțurile ușor spre interior la final astfel încât să nu se dezpletească.
(7) Punem aluatul astfel împletit pe o hârtie de copt și îl acoperim cu un prosop. Lăsăm la odihnit încă 30 minute.
(8) Încălzim cuptorul la 190C.
(9) Ungem pâinea cu lapte și presărăm susan din belșug. Dăm la cuptorul preîncălzit și coacem pentru 40 minute sau până se rumenește frumos.
După ce s-a copt o scoatem pe un grătar metalic și o lăsăm măcar 45 minute să se răcorească înainte de a o tăia. Sau nu așteptăm și o mâncăm fierbinte...
Happy baking!
Cu drag,
G.