Nu-i așa că mâncarea mamei este întotdeauna mai bună? Așa cum și această negresă este cea mai pufoasă din câte am încercat și rămâne în topul preferințelor mele, fiind prăjitura cu care am copilărit.
Did you know?
* Bicarbonatul și praful de copt, care este tot un bicarbonat de sodiu amestecat cu alți compuși, nu este indicat să fie stinși înainte de a ajunge în blaturile prăjiturilor noastre.
Marea majoritate a gospodinelor sting bicarbonatul de sodiu cu diverși acizi (oțet, lămâie, etc), însă singurul efect este cel vizual, că putem vedea reacția chimică. În schimb nu are niciun beneficiu pentru prăjiturile noastre. În urma stingerii cu un acid o serie de gaze se eliberează, gaze care ideal ar fi să fie păstrate în interiorul aluatului.
Astfel cel mai bine se adaugă fără stingere, reacția chimică care are loc cu degajări de gaze care duce la afânarea și creșterea aluatului, se produce în contact cu celelalte ingrediente din blat și ajută blatul să crească armonios.
Rețetă
Ingrediente blat:
6 gălbenușuri
200ml ulei
200g zahar
250ml lapte fierbinte
280g făină
45g cacao neagră
1 linguriță esență de rom
1 linguriță bicarbonat de sodiu
1 plic praf de copt
Ingrediente bezea:
6 albușuri
200g zahăr
Strat gem:
300g gem de prune
1 linguriță esență de rom
Pași de lucru:
(1) Amestecăm treptat uleiul cu gălbenușurile cu ajutorul unei spatule sau a unui tel. Adăugăm apoi zahărul și omogenizăm bine până acesta pare să se încorporeze și gălbenușurile devin mai dense. Turnăm peste această compoziție jumătate din cantitatea de lapte și amestecăm bine.
(2) Amestecăm făina împreună cu cacao, bicarbonatul și praful de copt și le adăugăm peste compoziția de ouă. După încorporarea amestecului de făină adăugăm restul de lapte și esența de rom.
(3) Punem aluatul astfel obținut într-o tavă în care am pus hârtie de copt și dăm la cuptorul preîncălzit la 180C pentru 20 minute.
(4) Între timp batem albușurile spumă. Adăugăm peste ele zahărul și continuăm să le batem cu mixerul până acesta se încorporează și obținem o bezea fină.
(5) Amestecăm gemul cu esența de rom.
(6) Scoatem tava din cuptor și întindem peste blat gemul de prune. Peste stratul de gem adăugăm bezeaua și mai dam 10 minute la cuptor, până bezeaua începe să prindă culoare aurie.
Nu cred că mai are rost să menționez că ideal ar fi să lăsăm prăjitura să se răcească, pentru că vă garantez că nu aveți cum să rezistați tentației!
Notă: am utilizat o tavă de 25x38cm.
Happy baking!
Cu drag,
G
