O focaccia de care te vei îndrăgosti cu siguranță, coaptă în ulei de măsline din belșug, cu topping generos de roșii sfărâmate deasupra, ușor crocantă la margini, dar super pufoasă și moale în rest datorită cartofului adăugat în aluat.
Rețetă
*pt o tavă de 30-32cm diametru
Ingrediente:
250g făină (100%) din care
175g făină Nuvola (70%)
75g făină Semola (30%)
75g cartof fiert (30%)
180ml apă (72%)
20ml ulei măsline (8%)
8g drojdie proaspătă (3,2%)
5g zahăr (2%)
7g sare (2,8%)
Adițional:
75ml ulei măsline
4 roșii medii
o mână de roșii cherry
Câteva măsline (opțional)
Oregano
Notă:
Dacă nu aveți Nuvola, se poate inlocui cu făină manitoba. Este foarte importantă făină, și nu se greu de găsit niciun din ele. Nuvola, Manitoba și Semola (faină din grâu dur) eu iau din Metro de la Mulino capuri, dar sigur găsiți și alte branduri, de ex in Carrefour.
Cartoful se fierbe în coajă ca să nu absoarbă multă apă și se dă prin sită să fie cât mai fin.
Recomand o tavă metalică fiindcă nu se va lipi și se va coace diferit datorită modului rapid de încălzire al materialului.
Procentele din paranteze sunt lăsate pentru a ușura modificarea rețetei dacă aveți o tavă mai mică sau mai mare. Procentul se aplică la totalul de făină pentru a obține celelalte cantități ale ingredientelor.
Pași de lucru:
(1) Amestecăm drojdia cu zahărul până devine lichidă.
(2) Într-un bol mare sau bolul de la mixer adăugăm făina peste care punem restul de ingrediente și frământăm câteva minute până obținem un aluat omogen. Acoperim și lăsăm la dospit 30 minute.
(3) După cele 30 minute facem o primă împăturire de tipul strech & fold: cu mâna umedă prindem aluatul din margine și îl aducem în centru. Rotim bolul și repetăm mișcarea de jur împrejur.
Acoperim din nou și lăsăm la dospit încă 30 minute.
(4) Repătăm pasul de strech and fold de încă 2 ori (avem în total deci 3 împăturiri), lăsând 30 minute timp de dospire între ultimele 2 împăturiri. După ultimul strech & fold lăsăm aluatul 1h la dospit.
(5) Pregătim o tavă rotunda metalică și punem uleiul de masline, păstrând 15 ml. Răsturnăm aluatul în tavă, turnăm peste restul de ulei de măsline, iar cu degetele unse întindem ușor aluatul în tavă. Nu trebuie întins fix de dimensiunea tăvii, ci cât să fie plat.
Acoperim tava (ideal cu o altă tavă sau cu folie de plastic daca este bine uns) și lăsăm încă o oră la dospit.
(6) Preîncălzim cuptorul la 220C cu ventilație. Roșiile le tăiem în sferturi iar pe cele cherry în jumătăți.
(7) Descoperim aluatul de focaccia, iar cu degetele unse în ulei de măsline întindem aluatul apăsând cu degtetele în aluat dintr-o margine în alta.
Zdrobim ușor roșiile și le punem deasupra aluatului cu coaja în sus. Punem și roșiile cherry, măslinele și presărăm oregano și dăm focaccia la cuptor la 220C cu ventilație pentru 25 minute (în funcție de cât de mult s-a bronzat putem să variem cu 2-3 minute +/-)
Servim focaccia fierbinte, călduță, a doua zi, indiferent de cum o preferați vă garantez că o să vă îndrăgostiți de ea.
Se păstrează în pungă de plastic pentru a nu se usca.
Happy Baking!
Cu drag,
G.
Comments