Cupcakes cu lămâie și mac

Zi de zi aduc cu mine în bucătărie pasiunea și entuziasmul care stă și în spatele acestei pagini, și care sunt de fapt ingredientele cheie din spatele fiecărei rețete pe care o postez. Nu am fost niciodată prea temătoare sau prea obosită să spun DA unei provocări, unei idei sau unei simple pofte de ceva dulce. Sau sărat... Sunt mereu încrezătoare că fiecare conexiune a ingredientelor pe care o percep în mintea mea, la final o să rezulte într-un preparat absolut delicos.

Așa a fost și cu provocarea primită din partea celor de la vegis.ro, de a crea un desert cu mac, când instant mi-am imaginat aceste cupcakes cu o aromă intensă de lămâie, un centru bogat de cremă de lămâie și un frosting fin și vanilat care să balanseze aciditatea lămâii.

Iar surpriza cea mai plăcută a acestor cupcakes este crema de lămâie din interior care este 100% vegană. Cu ajutorul laptelui de cocos am creat cu siguranță cea mai bună cremă de lămâie pe care am gustat-o până acum, cu o textură fină și o culoare perfectă dată de un ingredient neașteptat în această combinație: turmericul.

Did you know?

* Lămâile sunt de fapt fructe.

* O lămâie obișnuită conține în medie 8 sâmburi.

* Fiecare lămâie are cel mult 15 calorii.

* Sucul de lămâie cu apă fierbinte are efect antibacterial, fiind bun pentru durerile în gât.

* Lămâile erau atât de rare în trecut, că regii le ofereau altora ca și dar.

Rețetă (12-14 bucăți)

Ingrediente brioșe:

• 180g făină

• 2 ouă mari

• 100g zahăr de cocos

• 75g zahăr alb

• 120ml lapte bătut

• 40ml suc de lămâie

• 90ml ulei vegetal - eu am folosit ulei de cocos

• 30g seminte de mac

• 1 lingurță coajă lămâie ecologică

• 1 linguriță extract pur de vanilie

• 1 linguriță extract pur de lămâie

• 2 lingurițe (10g) praf de copt

• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu

• 1/4 linguriță sare

Ingrediente cremă lămâie:

• 200ml lapte de cocos ecologic

• 60ml suc lămâie

• 20g amidon de porumb

• 100g zahăr alb

• 1 linguriță extract pur de lămâie

• 1 vârf de cuțit de turmeric (pentru culoare)

Ingrediente frosting:

• 200g philadelphia

• 150g smântână pentru frișcă

• 75g zahăr pudră

• 1 linguriță extract pur de vanilie

Pași de lucru:

(1) Pregătim aluatul de brioșe.

1. Punem într-un bol făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și macul și omogenizăm bine.

2. Zahărul de cocos, se combină cu cel alb și se bate cu ouăle până compoziția devine pufoasă, aerată și omogenă. Se poate înlocui complet zahărul alb cu zahăr de cocos, însă trebuie avut în vedere că acesta nu este la fel de dulce, și prin culoarea lui maronie, miezul brioșei va deveni mai închis la culoare.

3. Se adaugă peste sucul de lămâie, laptele bătut, uleiul de cocos topit și răcit, esența de vanilie și cea de lămâie și coaja de lămâie mărunțită fin (eu am folosit un robot de bucătărie) și se încorporează totul bine.

4. Adăugăm peste mixul de ingrediente solide și omogenizăm ușor cu telul.

5. Pregătim o tavă de brioșe în care așezăm hârtie de copt pentru brioșe. Umplem fiecare formă, având grijă să nu fie umplută până sus astfel încăt brioșa să aibă loc să crească fără să curgă în afara formei.

6. Dăm brioșele la cuptor pentru 20-22 minute la 180C sau până când devin aurii și trec testul cu scobitoarea.

7. După ce s-au copt scoatem brioșele pe un grilaj metalic și lăsăm să se răcească complet la temperatura camerei.

(2) Cât brioșele sunt la copt pregătim crema de lămâie. Bineînțeles putem să facem crema și înaintea brioșelor și să o păstrăm câteva ore la temperatura camerei.

1. Amestecăm zahărul cu amidonul într-un vas rezistent la foc.

2. Punem peste laptele de cocos, zeama de lămâie și esența de lămâie și omogenizăm. Adăugăm apoi turmericul. Turmericum se adaugă treptat până obținem o culoare galbenă frumoasă.

3. Transferăm vasul pe foc mediu și amestecăm constant până cand crema începe să se îngroașe de consistența unui iaurt.

4. Transferăm crema de lămâie într-un bol curat și acoperim cu o folie deplastic alimentară, astfel încât crema să nu facă pojghiță și o lăsăm la răcit până când brioșele sunt gata de a fi umplute.

(3) Pentru a pregăti frostingul punem toate ingredientele într-un bol pentru mixer. Atât crema de brânză, cât și frișca trebuie să fie reci de la frigider. Mixăm compoziția la viteză mare până când crema se îngroașă și devine consistentă. Punem crema într-un poș cu dui la alegere pentru orna (eu am optat pentru varianta stea).

(4) Începem să asamblăm cupcakes-urile.

1. Facem un decupaj în centrul fiecărei brioșe, pentru crema de lămâie.

2. Punem câte o linguriță de umplutură în centrul fiecărei brioșe.

3. Ornăm fiecare brioșă cu crema obținută anterior și presărăm puțin mac deasupra.

Dăm cupcakes-urile la frigider pentru 1-2 ore înainte de servire. Sau nu! Pe cine păcălim? Întotdeauna primele cupcakes dispar de pe platou înainte de a fi puse la rece.

Happy baking!

Cu drag,

G.