Dacă majoritatea îl știți după această denumire, am zis că trebuie să îi las și eu aceeași denumire aici pe blog! Este unul dintre deserturile preferate ale copilariei și genul de desert la care nu te poți opri la o singură porție.
La bază este făcut după checul marmorat, doar că în acest caz se face un chec cu vanilie și un chec cu cacao, care la final se leagă între ele cu o cremă fină de vanilie și se îmbracă într-un ganache decadent de ciocolată.
Vă las mai jos toți pașii detaliați și abia aștept să îl încercați!
Rețetă
*pentru 2 tăvi de chec de 30cm
Ingreditente chec vanilie:
5 ouă medii
150g zahăr alb
185g făină 000
1 linguriță praf de copt (5g)
70ml ulei
1 linguriță esență de vanilie
Ingreditente chec cacao:
5 ouă medii
150g zahăr alb
170g făină 000
25g cacao neagră
1 linguriță praf de copt (5g)
70ml ulei
1 linguriță esență de vanilie
Ingrediente cremă de vanilie:
900ml lapte gras 3,5% grăsime
90g amidon de porumb
100g unt
200g zahăr
8 gălbenușuri
1 păstaie vanilie
Ingrediente ganache de ciocolată:
200g ciocolată neagră minim 54% cacao
180-200ml smântână pentru frișcă
Pasi de lucru:
Chec Vanilie:
Separăm albușurile de gălbenușuri și le batem spumă cu un praf de sare, cu ajutorul unui mixer. Adăugăm peste albușuri zahărul și mixăm până zahărul se încorporează și obținem o bezea fină.
Gălbeșurile le amestecăm cu uleiul. Uleiul se adaugă treptat, similar ca la maioneză, amestecandu-se cu o lingură de lemn într-un singur sens, până încorporăm tot uleiul.
Adăugăm gălbenușurile peste albușuri, împreună cu vanilia. Din acest moment sugerez folosirea unui tel și încorporarea ingredientelor prin mișcări ușoare astfel încât să păstram aluatul cât mai aerat.
După încorporarea gălbenușurilor adăugăm făina și praful de copt amestecate anterior separat. Amestecăm ușor până făina se incorporează bine, apoi mutăm aluatul într-o tavă de chec de 30cm, tapetată cu hârtie de copt.
Chec Cacao:
Separăm albușurile de gălbenușuri și le batem spumă cu un praf de sare, cu ajutorul unui mixer. Adăugăm peste albușuri zahărul și mixăm până zahărul se încorporează și obținem o bezea fină.
Gălbeșurile le amestecăm cu uleiul. Uleiul se adaugă treptat, similar ca la maioneză, amestecandu-se cu o lingură de lemn într-un singur sens, până încorporăm tot uleiul.
Adăugăm gălbenușurile peste albușuri, împreună cu vanilia. Din acest moment sugerez folosirea unui tel și încorporarea ingredientelor prin mișcări ușoare astfel încât să păstram aluatul cât mai aerat.
După încorporarea gălbenușurilor adăugăm făina, cacaua și praful de copt amestecate anterior separat. Vă sugerez să cerneți cacaua astfel încât să nu facă cocoloașe și să se distribuie uniform în aluat. Amestecăm ușor până mixul de făină și cacao se incorporează bine, apoi mutăm aluatul într-o tavă de chec de 30cm, tapetată cu hârtie de copt.
Coacere și pregătire checuri pentru umplere:
Dăm tăvile la cuptorul preîncălzit la 175C pentru 40-45 minute sau până când checurile trec testul cu scobitoarea.
După coacere, lăsăm checurile 5 minute în tăvi, apoi le scoatem din tăvi și le lăsăm să se răcească complet pe un raft metalic.
După ce checurile s-au răcit le tăiem în felii potrivite, de aproximativ 0,8-1cm grosime și apoi începem să pregătim crema de vanilie.
Cremă de vanilie:
Într-un vas rezistent la foc amestecăm zahărul și amidonul împreună.
Punem peste gălbenușurile, semințele de la păstaia de vanilie și 100 ml și omogenizăm bine.
Adăugăm restul de lapte și mutăm vasul pe foc mediu, amestecând constant, astfel încât să nu se lipească și să nu facă cocoloașe, până când se îngroașă de consistența unei budinci.
Se ia de pe foc și se adaugă untul. Se amestecă până se încorporează bine și obținem o cremă fină.
Ganache de ciocolată:
Încălzim smântâna pentru frișcă pentru ganache, până la punctul de fierbere.
Turnăm smântâna peste ciocolata ruptă cuburi și așteptăm 1 minut. Amestecăm apoi până ciocolata se încorporează complet și obținem un ganache fin.
Notă:
* În funcție de ciocolată ganacheul poate ieși mai tare, de aceea sugerez să începeți cu 180ml de smanatana și să adăugați până la 200ml dacă nu iese destul de fluid ca sa permită întinderea pe chec.
* Ganacheul se pregătește fix înainte de a fi pus pe chec pentru a evita întărirea in bol.
Asamblarea checului la metru:
Notă:
* Checul se poate asambla și lăsa direct în tava, sau scoate ulterior pe un platou și glazura direct acolo cu ciocolata. Dacă doriți să îl scoateți din tavă la final (eu mi-am dorit doar pentru poze, de obicei îl lăsăm direct în tavă, unde se păstrează mult mai bine la frigider, prevenind uscarea), vă recomand să puneți pe tavă folie de plastic cu ajutorul căreia să ridicați checul la final și să îl scoateți din tavă.
Punem folie de plastic pe tavă - opțional așa cum am zis mai sus.
Începem să unim feliile de chec cu crema de vanilie, alternând o felie de vanilie cu una de cacao. Punem cremă pe prima felie (colțul), punem peste o felie diferită și le punem în tavă.
Continuăm în a pune cremă pe câte o felie și a o lipi în tavă de restul checului.
Dăm checul la frigider pentru 2-3 ore astfel încât să se răcească și să permită scoaterea din tavă - dacă ne dorim asta. Apoi le scoatem din frigider și din tăvi pe platouri, le decorăm cu ganacheul de ciocolată și le mai dăm 30 min - 1h la frigider înainte de servire.
Dacă dorim să îl lăsăm direct în tavă, sărim peste pasul 4, pregătim ganacheul de ciocolată și îl punem peste checuri și le dăm așa la frigider.
Notă:
* Încercăm să lipim feliile pe mărimi astfel încât checul să iasă uniform în tavă.
* Recomand să țineți checurile în tăvi fiindcă se păstrează mai bine la frigider, și să le scoateți din tăvi doar dacă aveți musafiri pe care vreți să îi impresionați cu checul decorat drăguț pe un platou.
Checurile se taie pe diagonală astfel încât să se vadă modelul de ”zebră”, o altă denumire sub care se mai cunoaște acest chec.
Se păstrează la frigider, acoperite până la 3-4 zile.
Happy Baking!
Cu drag,
G.
