Rețetă
*pentru aprox 50-60 caramele
Ingrediente:
100g unt min 80% grăsime
180ml lapte condensat îndulcit
200g zahar brun
100ml miere
2 linguri zeamă lămâie
1 păstaie vanilie
Opțional:
fulgi de sare
Notă:
*lămâia are rolul de a preveni cristalizarea zaharului în caramele
*pentru un rezultat și mai perfect puteți folosi in loc de miere, înlocuit 1:1, sirop de zahăr. Am testat rețeta cu miere fiind mult mai ușor și accesibil de procurat. În acest caz putem renunța la lămâie
Pași de lucru:
(1) Topim untul la foc mic.
(2) Adăugăm apoi zaharul, mierea și laptele condensat.
(3) Gătim la foc tare, amestecând continuu. Gătim caramelul până obținem un mix lucios și consistent, a cărui temperatură ajunge la 116-118. La această temperatură caramelele vor avea o. consistență tare când se vor răci, însă gumoase, fără sa lase în schimb acea senzație că se lipesc de Dinți.
Notă:
*in funcție de temperatura caramelului putem jongla cu consistența caramelelor la final
*dacă nu aveți termometru puteți testa consistența caramelelor prin a lua și a pune 1/2 linguriță de caramel fierbinte intr-un pahar cu apa rece (gheață). Luam caramelul din apă și dacă se modelează ușor intr-o caramea cat de cat consistentă, înseamnă ca este gata caramelul.
(4) Adăugăm semințele de la păstaia de vanilie și oprim focul. Amestecăm vanilia și turnăm mixul într-o tavă cu hârtie de copt de 15x20cm maxim.
Notă:
*Dacă doriți un caramel mai Sărat, puteți adăuga în același timp cu vanilia și 1/2 linguriță de sare.
*În acest pas când turnăm caramelul în tavă, putem presăra și fulgi de sare peste caramele.
(5) Lăsăm caramelul la răcit la temperatura camerei și apoi punem o folie de plastic deasupra. Dăm la frigider 1 oră.
(6) Scoatem de la frigider tava și tăiem caramelele in dreptunghiuri de dimensiunea dorită. Tăiem bucăți de hârtie de copt și învelit caramelele individual.
Se păstrează la frigider pentru 2-3 saptamani. Dacă vi se par prea tari le lăsați 5 minute la temperatura camerei înainte de a le servi!
Happy baking!
Cu drag,
G.
