Stiați că nu îmi plac nucile în deserturi (și nici așa simple), dar baclavaua este singurul desert pe care efectiv îl ador chiar dacă are nuci?
Imi place super mult acest desert crocant și plin de sirop dulce, însă îmi place super mult să îl fac și acasă, unde pot jongla cu ingredientele și îl pot face fix pe gustul meu.
Stiu că vă gândiți ce poate să fie diferit la o rețetă astfel încât să facă desertul diferit, însă aromele folosite, cantitatea de nucă în raport cu foile de plăcintă, și cel mai important, cât de dulce și aromat facem siropul, influențează rezultatul final. Nici prea dulce și nici foarte însiropat este proporția ideală din punctul meu de vedere, însă puteți adăuga zahăr după bunul plac.
Vă las rețeta mai jos și abia aștept să o încercați.
Rețetă
* pentru o tavă de 20x30cm
Ingrediente baclava:
400g foi plăcintă
300g miez de nucă
200g fistic crud, nesărat (cântărit în coajă)
2 lingurițe scorțișoară
1 linguriță cuișoare măcinate
150g unt topit
Ingrediente sirop:
400ml apă
200g zahăr
150g miere
1 baton scorțișoară
1 linguriță extract lămâie
Pași de lucru:
(1) Curățăm și măcinăm fisticul la blender și oprim 1-2 linguri din el pentru decor. Măcinăm apoi și nuca și o amestecăm într-un bol cu fisticul, scorțișoara și cuișoarele.
(2) Topim untul și pregătim tava pentru baclava. Nu folosiți o tavă de yena, fiindcă desertul va sta la frigider înainte de a intra la cuptor și este posibil să se spargă dacă băgăm tava rece în cuptor.
Foile de plăcintă le tăiem în jumătăți. Recomand să le tăiați cu foarfeca, este cel mai simplu.
(3) Ungem tava cu unt și punem prima foaie. Fiecare foaie va fi unsa cu unt înainte de a pune următoarea foaie. Într-un pachet de foi sunt în principiu (sper că am numărat bine) aproximativ 15 foi, deci după ce le vom tăia în jumătăți vom avea 30 de foi, pe care le vom distribui în tavă în felul următor:
10 foi de plăcintă - unse toate cu unt
1/2 din cantitatea de nucă și fistic
6 foi de placintă - unse toate cu unt
restul de 1/2 de nucă și fistic
restul de 14 foi de plăcintă - și ele unse cu unt
Dăm tava la frigider pentru 30 minute.
(4) Între timp punem siropul pe foc, care trebuie să se răcească puțin până îl turnăm peste baclava.
Într-un vas rezistent la foc punem apa, zahărul, mierea și batonul de scorțișoară și lăsăm pe foc câteva clocote până se topește zahărul și mierea. Oprim focul și adăugăm esența de lămâie.
(5) Scoatem tava de la frigider și secționăm baclavaua. Este important să porționăm baclavaua înainte de a da tava la cuptor, astfel încât să obținem bucăți individuale frumoase, ulterior coacerii nu vom avea nicio șansă.
Eu am optat pentru romburi. Am tăiat pe lungime în 4 fâșii egale, apoi pe diagonala pornind mereu din colțul de sus. În același timp puteți opta pentru pătrate sau triunghiuri, după preferințe.
(6) Dăm tava la cuptorul preîncălzit la 165C (max 170C) pentru aproximativ 1h până baclavaua devine aurie. Este important să devină aurii toate straturile de foi de plăcintă de sus, nu doar cel de la suprafață (astfel vom știi că baclavaua s-a copt uniform și va fi crocantă) dar în același timp sa avem grijă să nu se ardă.
(7) După ce baclavaua s-a copt turnăm siropul răcit (la temperatura camerei sau călduț) direct peste baclavaua fierbinte. Lăsăm baclavaua să absoarbă tot lichidul pentru 5-6 ore sau chiar peste noapte.
Decorăm cu fisticul măcinat, pe care l-am oprit în primul pas!
Notă:
* Dacă vă doriți și mai însiropat mai adăugați 50-100ml apă și Creșteți proporțional și cantitatea de zahăr și miere. Dacă vă doriți mai dulce mai adăugați 50g miere și 50g de zahăr, însă consider că proporțiile din rețetă sunt numai bune!
Imi place să o servesc rece de la frigider și este un desert care poate fi păstrat la frigider până la 1-2 săptămâni.
Happy baking!
Cu drag,
G.
